陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
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『巴山蜀水』[吃喝玩乐]让你垂涎三尺的成都小吃
楼主作者：蓝月 发表日期：2009-1-22 9:47:53
成都作为天府之国的省会,自然是集纳了川内各种地方小吃的精华,而作为移民城市的特点,也同时集中了全国各地的风味,加上天府之国,更多的生活幸福指标是能够建立在吃穿的基础上,因此,成都的餐饮业呈现出多元的丰富格局。
陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
1#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 9:55:00
毛血旺
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
2#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 9:57:00
夫妻肺片 (凉菜）
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
成都最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,10元一小份,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾),在红星路四段,不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验,只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16——20元/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
成都最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,10元一小份,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,格外诱人/另外一处就是原来的老夫妻自己开的(好象婆婆姓曾),在红星路四段,不过红星路扩建应该也迁走了；根据朝阳多年的经验,只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16——20元/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。
3#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:00:00
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
4#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:05:00
兔头
在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作),成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。
成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的(王？)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净,天涯的朋友有路过成都采购腐败物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打折,特价基本是1。5元/个,绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)。
在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思(指的是KISS双方的动作),成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初的夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。
成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到；一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等；一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的(王？)兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净,天涯的朋友有路过成都采购腐败物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超市购买,晚上9点以后开始打折,特价基本是1。5元/个,绝对美味(其他大商场也差不到那里去的)。
5#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:07:00
卤肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
成都的小吃星落棋步在大街小巷里,绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜,味道都不会差到那里去,卤肉锅魁只是要吃到真正价廉物美的正宗原创,加上穿街串巷本身身处其中的乐趣,呵呵,是有时间在成都体验的绝对建议。
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
成都的小吃星落棋步在大街小巷里,绝大多数的小餐馆都有其当家的几道好菜,味道都不会差到那里去,卤肉锅魁只是要吃到真正价廉物美的正宗原创,加上穿街串巷本身身处其中的乐趣,呵呵,是有时间在成都体验的绝对建议。
6#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:10:00
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
■在春熙路中段,原来有一家国营的餐馆<熙园,曾经的包子也是成都一绝,可惜,后来扩建春熙路,彻底消失了>,在现在扩建的小路口,那边也有一家电影院,往里走,在春熙路派出所旁边,那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味,价格也很便宜,小份大概是3元,足够一般人吃饱了。
■如果是在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大,不过我觉得味道一般,大概是3。5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面(肥肠粉)应该还是3元。
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
■在春熙路中段,原来有一家国营的餐馆<熙园,曾经的包子也是成都一绝,可惜,后来扩建春熙路,彻底消失了>,在现在扩建的小路口,那边也有一家电影院,往里走,在春熙路派出所旁边,那家的刀削面和肥肠粉也是非常美味,价格也很便宜,小份大概是3元,足够一般人吃饱了。
■如果是在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大,不过我觉得味道一般,大概是3。5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面(肥肠粉)应该还是3元。
7#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:12:00
龙抄手
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
8#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:20:00
钟水饺
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。
9#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:21:00
韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"。
因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"。
因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
10#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:23:00
川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
我比较喜欢它的沙锅鲫鱼面,价格都比较公道,旁边好象是张老五凉粉的分店,甜水面和张老五凉粉是绝对的美味,另外那里的锅盔(应该就是火烧吧)也非常有名,经常是叫上面之后就去排队,等到买到了面也煮好了。
■在省教育学院后门,九茹村,有一家宜宾燃面,其经营的宜宾燃面系列非常的地道,缺点是比较偏僻,外地朋友很难找到。
(其实在成都的面馆基本口味都不会差,毕竟面对的竞争是这样的,只要不是在车站或者民工工地附近,应该都不错的)。
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。
我比较喜欢它的沙锅鲫鱼面,价格都比较公道,旁边好象是张老五凉粉的分店,甜水面和张老五凉粉是绝对的美味,另外那里的锅盔(应该就是火烧吧)也非常有名,经常是叫上面之后就去排队,等到买到了面也煮好了。
■在省教育学院后门,九茹村,有一家宜宾燃面,其经营的宜宾燃面系列非常的地道,缺点是比较偏僻,外地朋友很难找到。
(其实在成都的面馆基本口味都不会差,毕竟面对的竞争是这样的,只要不是在车站或者民工工地附近,应该都不错的)。
13#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:45:00
肥肠粉
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街小巷,其主要有名的以下几家。
■成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,依旧供应着2。5元/碗肥肠粉,同时更提供更多的肥肠系列菜品,唯一缺点是离成都市区较远；
■青石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了),成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。
■红星路四段,遂宁宾馆旁边,据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一(不知道是否因为拆迁而改变,如果是,那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米,同样有一家,以前我以为后者比较正宗些,但因为前者当街,所以生意及口碑要好很多；
■马鞍北路建工俱乐部门口,也是老字号的肥肠粉；
■应该还没有写全,在大街小巷里,可以发现的美食太多了。
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街小巷,其主要有名的以下几家。
■成都肥肠粉的招牌无一列外都打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,依旧供应着2。5元/碗肥肠粉,同时更提供更多的肥肠系列菜品,唯一缺点是离成都市区较远；
■青石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/青石桥的方便粉丝出售了),成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。
■红星路四段,遂宁宾馆旁边,据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一(不知道是否因为拆迁而改变,如果是,那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米,同样有一家,以前我以为后者比较正宗些,但因为前者当街,所以生意及口碑要好很多；
■马鞍北路建工俱乐部门口,也是老字号的肥肠粉；
■应该还没有写全,在大街小巷里,可以发现的美食太多了。
14#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 10:55:00
四川火锅
火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮,到现在经过不断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法,成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格,燥辣干脆；相比而言,重庆火锅更注重麻辣本味,一定是辣的酣畅淋漓,用牛油,味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响,绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
成都出名的火锅有很多家,仅仅就有特色的几家做介绍
■皇城老妈/耙子火锅(耙子火锅的老板就是一位残疾人,耙子,在四川话里是指有腿部残疾的意思）等都是点菜制度为主的,是成都市最好的火锅代表,底料醇厚,口感非常的舒服,各式菜品也保障新鲜精致,其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服；
■川王府火锅/等,成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富,小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错,场面非常巨大,应该可以同时供1000人同时进餐,是大家集体腐败的好场合,每人不超过40元,酒水另计(有些免费提供酒水)；川王府地址(一环路东二段双林路口)
■在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,脆)有时送一坛香辣酱什么的,如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,蜡烛灯等
■还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法,直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)。
冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜像现在很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的,零点乐队,崔健最早都是在这里演出,然后发家的。
火锅是重庆码头上的苦力发明的一锅煮,到现在经过不断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法,成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格,燥辣干脆；相比而言,重庆火锅更注重麻辣本味,一定是辣的酣畅淋漓,用牛油,味道更重；成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响,绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
成都出名的火锅有很多家,仅仅就有特色的几家做介绍
■皇城老妈/耙子火锅(耙子火锅的老板就是一位残疾人,耙子,在四川话里是指有腿部残疾的意思）等都是点菜制度为主的,是成都市最好的火锅代表,底料醇厚,口感非常的舒服,各式菜品也保障新鲜精致,其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服；
■川王府火锅/等,成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富,小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错,场面非常巨大,应该可以同时供1000人同时进餐,是大家集体腐败的好场合,每人不超过40元,酒水另计(有些免费提供酒水)；川王府地址(一环路东二段双林路口)
■在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一坛洗澡泡菜(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,脆)有时送一坛香辣酱什么的,如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,蜡烛灯等
■还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一种就是一般吃法,直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)。
冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下的汤汁烫青菜像现在很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有名气的,零点乐队,崔健最早都是在这里演出,然后发家的。
15#作者：蓝月 回复日期：2009-1-22 11:01:00
铺盖面
铺盖面，铺盖你的胃
铺盖面望文生义就是长得象铺盖（被子）一样的面，因为面片很大,两张面片就是1两面，故名铺盖面和我们通常说的宽面不可同日而语。
四川的大街小巷都是这样的特色小店，价格也都很便宜，五六块钱足以吃到饱。
铺盖面的面粉和主要添加食料的选择要讲究，一般的面都无可取代。 接着就是和面的功夫，一般说来一碗好的铺盖面就和面的时间应该在2小时以上，而且和面的时候必须力道足够且完全均匀。所以一般主面的小工或师傅都是力大无穷。
面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。
铺盖面，铺盖你的胃
铺盖面望文生义就是长得象铺盖（被子）一样的面，因为面片很大,两张面片就是1两面，故名铺盖面和我们通常说的宽面不可同日而语。
四川的大街小巷都是这样的特色小店，价格也都很便宜，五六块钱足以吃到饱。
铺盖面的面粉和主要添加食料的选择要讲究，一般的面都无可取代。 接着就是和面的功夫，一般说来一碗好的铺盖面就和面的时间应该在2小时以上，而且和面的时候必须力道足够且完全均匀。所以一般主面的小工或师傅都是力大无穷。
面和好之后，就是扯面——这才是铺盖面成型的工序。到这个程序的时候，和面的功夫是否到位一看就知道了——要用手捏一小块鹌鹑蛋大小的面团，然后用手凭感觉慢慢撕扯成薄如蝉翼、直径不低于20厘米的“铺盖面”出来。
16#作者：ypzhao 回复日期：2009-1-23 13:04:00
妈的,口水哗哗响.
17#作者：紫气donglai 回复日期：2009-1-23 15:35:00
郁闷要过年拉 一想到那些家伙吃那么多好吃的 都想现在马上回去。
18#作者：芙蓉纤雪 回复日期：2009-1-24 15:07:00
mark一下
有空慢慢研究
有空慢慢研究
19#作者：迎风笑笑 回复日期：2009-1-24 17:32:00
冷锅鱼爱吃的不得了~！！
20#作者：yattice 回复日期：2009-1-26 0:36:00
好吃，好吃，当年从新疆一路玩到成都，就什么地方也不去了，到处找好吃的，解了在新疆多日的馋。
21#作者：ggtiohf 回复日期：2009-1-26 7:27:00
晕啊~我现在在美国````how i wish to瞬间飞回成都来吃那些东西
22#作者：wuyu1106 回复日期：2009-1-26 12:37:00
馋！！！！
23#作者：zzldt 回复日期：2009-1-26 13:08:00
今年怎么也得去成都吃吃.
24#作者：啦啦0116 回复日期：2009-1-26 22:18:00
真巴适~~~~
25#作者：狂人以自强不息 回复日期：2009-1-26 23:14:00
我要大吃而特吃
26#作者：君子动口再动手 回复日期：2009-1-28 14:49:00
成都小吃mark
27#作者：霜河 回复日期：2009-1-29 8:01:00
打个记号
28#作者：方舟伊人 回复日期：2009-1-29 19:50:00
看着就辣的呲哈呲哈的
29#作者：无心之念 回复日期：2009-1-29 20:15:00
是很好吃的小吃哦。。。。
30#作者：xiaowu6533 回复日期：2009-1-29 23:41:00
一直最想去的地方就是成都，什么时候才能去一饱口福呀？
31#作者：小憨贼 回复日期：2009-1-30 1:01:00
记下了，5天以后到成都，狠狠地吃~~~~~~~~哈哈
32#作者：cccnwi 回复日期：2009-1-31 14:18:00
我都吃过叻，哈哈哈哈哈哈哈哈，我得意地大大大大笑N声。08年10月我去成都度蜜月，玩遍成都九寨黄龙峨眉乐山青城都江堰，吃遍四川美味，爽啊。真是好好好好好好好好爽啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊！
33#作者：洛神lee 回复日期：2009-1-31 16:23:00
最喜欢铺盖面
35#作者：残阳孤影 回复日期：2009-2-1 16:02:00
留下记号，准备5月份去
36#作者：害怕老是的猫 回复日期：2009-2-1 20:17:00
无论走到哪里还是想到家里的小吃 怀念 自豪 哈哈 LZ还有好多都没写 还有串串 冷串串 冰粉 酸辣粉。。。。
37#作者：bibachen 回复日期：2009-2-5 12:37:00
勾起无限美好回忆。每一次去成都，朋友都会带着到处吃到处玩。很想念咯。
38#作者：新月1306 回复日期：2009-2-7 9:17:00
乖乖，口水直流
39#作者：清风倚影 回复日期：2009-2-10 14:27:00
都是美味啊.实在让你口水哗啦哗啦
40#作者：hekeying 回复日期：2009-2-11 12:30:00
好吃！若是吃了不长胖那就更好~~
41#作者：yoga1983 回复日期：2009-2-11 13:01:00
说实话，在全国各地吃的担担面都成汤面了。
及其不正宗。
害的外地人都说担担面这么出名，但怎么这么难吃啊
汗
及其不正宗。
害的外地人都说担担面这么出名，但怎么这么难吃啊
汗
42#作者：国航飞行员 回复日期：2009-2-12 10:29:00
以前飞成都的时候经常去吃，遗憾已经1年多没飞那里了。
43#作者：littlestat 回复日期：2009-2-15 17:53:00
shou cang shou cang
44#作者：win_david 回复日期：2009-2-16 16:44:00
唉 馋虫被引出来了，上海这地方，没那些地道的美味。
45#作者：瑷蓝523 回复日期：2009-2-19 15:43:00
马克，LG下周去
46#作者：柠檬雨乖乖 回复日期：2009-2-20 14:26:00
不错，看到都要流口水啊，味道不知道是不是真有图片照的那么霸道。
47#作者：流氓梯队成员 回复日期：2009-2-21 22:19:00
真的看了后差点流 口水了. 好帖
48#作者：mailghost 回复日期：2009-2-27 18:11:00
成都的菜没我老家自贡和重庆的好吃！你们吃的算是比较淡的川菜！
点都不辣！
50#作者：gryjl 回复日期：2009-3-2 21:20:00
真是要馋死个人
52#作者：天域的金 回复日期：2009-3-8 13:11:00
成都的美食,赞啊!!
53#作者：誤闖盤絲洞 回复日期：2009-3-8 14:20:00
不错。顶下哈
54#作者：fengxuan1367 回复日期：2009-3-8 16:03:00
口水~~~~~~~~~~~~
55#作者：zhx021634 回复日期：2009-3-9 15:41:00
留着
56#作者：nicolezuo 回复日期：2009-3-10 16:46:00
mark
57#作者：zhuly923 回复日期：2009-3-11 9:22:00
好多口水,,,今天晚上就去吃,!
58#作者：qmlcf 回复日期：2009-3-11 10:53:00
我过年在那吃过,爽啊
59#作者：094舰管带 回复日期：2009-3-11 14:32:00
此帖太棒来，收藏
60#作者：生活如何是好 回复日期：2009-3-11 15:59:00
早就想去四川啦。。。
口水。。。。
口水。。。。
61#作者：熊熊m3 回复日期：2009-3-11 16:12:00
只能看不可吃。太想吃了
62#作者：熊熊m3 回复日期：2009-3-11 16:13:00
只能看不可吃。太想吃了
63#作者：预制厂小厂长 回复日期：2009-3-11 21:50:00
真的香
64#作者：amy201120 回复日期：2009-3-12 11:05:00
太吧适咯！一直吞口水！无限怀恋－－－
65#作者：大跃进公社 回复日期：2009-3-12 11:32:00
好，借走了！！！
68#作者：龅龅的麦子 回复日期：2009-3-12 21:13:00
七月初将往成都一游
70#作者：blueslaa 回复日期：2009-3-13 17:29:00
看得老子想回去了。nnd.
71#作者：ronila 回复日期：2009-3-14 15:03:00
哈哈,我5月份就会去成都了,到时不吃遍成都的大街小巷我绝不罢口!
72#作者：琳猪2009 回复日期：2009-3-17 9:46:00
好想回成都啊。。。。南京吃的一点都不习惯
73#作者：南山种菊 回复日期：2009-3-18 13:19:00
下次去成都一定去尝尝。口水直流啊。。
74#作者：月落星明 回复日期：2009-3-18 22:18:00
mark,准备去成都玩，到时候······
75#作者：随心旅行 回复日期：2009-3-18 23:16:00
mark,月底去四川，......
76#作者：henryzuo 回复日期：2009-3-19 1:22:00
除了火锅，最爱兔头 担担面了~其实成都好吃的真的不止这些，这些是耳熟能详的代表作而已，比如说抄手，老麻和真味的酸辣和才是极品，虽然没龙抄手名气大。翘脚牛肉，川味海鲜都相当之赞
哎呀~不行了，今年要去趟，看望并剥削下同学~
哎呀~不行了，今年要去趟，看望并剥削下同学~
77#作者：谁叫飘逸随风 回复日期：2009-3-19 9:47:00
馋……
78#作者：meg_wu_2005 回复日期：2009-3-19 10:29:00
搀死了.5月份去吃.
79#作者：林小帅 回复日期：2009-3-19 11:06:00
口水一直在掉,
80#作者：xiaoliaibaba 回复日期：2009-3-19 17:26:00
下半年去成都一定要把这些都尝一下，太诱人了！要是能找到那种在胡同里的地道的小店就更好啦
81#作者：砖乱飞 回复日期：2009-3-19 23:47:00
都是好东西啊
82#作者：transsky 回复日期：2009-3-20 21:11:00
作者：xiaoliaibaba 回复日期：2009-3-19 17:26:00
下半年去成都一定要把这些都尝一下，太诱人了！要是能找到那种在胡同里的地道的小店就更好啦==========================================不适应麻辣的情况下，点上桌你也只能浅尝而已，我去过成都多次，现在还是不行，我一哥们常驻四川，重庆，只有在我们跟前摆英雄豪杰的份，到了四川，重庆就歇菜！
下半年去成都一定要把这些都尝一下，太诱人了！要是能找到那种在胡同里的地道的小店就更好啦==========================================不适应麻辣的情况下，点上桌你也只能浅尝而已，我去过成都多次，现在还是不行，我一哥们常驻四川，重庆，只有在我们跟前摆英雄豪杰的份，到了四川，重庆就歇菜！
83#作者：轻轻微脑震荡 回复日期：2009-3-21 23:21:00
口水往肚子里吞...
84#作者：chengui85405585 回复日期：2009-3-22 11:49:00
怀恋中………………
85#作者：郁青苍 回复日期：2009-3-22 23:51:00
好爽哦，看到麻婆豆腐就忍不住流口水拉，凉粉看起也不错
86#作者：shwcg 回复日期：2009-3-23 15:40:00
双流的三个代表:肥肠粉、董蹄花、兔头
87#作者：美猴王羊咩咩 回复日期：2009-3-23 16:33:00
确实成都的菜不辣，但是小吃们确实很吸引人啊！！！！味道好得很！！
前面有个人说脏话哦！！！！！
前面有个人说脏话哦！！！！！
88#作者：粘桦栋 回复日期：2009-3-24 8:45:00
看的辣~~
89#作者：雪蘅 回复日期：2009-3-25 14:39:00
香
90#作者：Suneak 回复日期：2009-3-26 1:22:00
望梅止渴啊！可惜不知何时才有时间回老家。
91#作者：tigercute2008 回复日期：2009-3-27 10:15:00
好想回成都,在上海多年,快忘了家乡的味道....口水...................
92#作者：潘哚啦的盒子 回复日期：2009-3-27 19:18:00
美食就 应该是长成这 个样子的，好想 吃啊
什么时候 我 可以 来一个 美食天下，那就是 我人生中 最 大的 梦想
什么时候 我 可以 来一个 美食天下，那就是 我人生中 最 大的 梦想
93#作者：q610206208 回复日期：2009-3-27 22:10:00
那不是脏话 是四川的口头语 四川我太了解了 两年了 我都想离开这做城市了
94#作者：qihuazi 回复日期：2009-3-28 14:17:00
一一记下来了，等去了成都就去一个个的吃了他们！哈哈！
95#作者：醉刀猫 回复日期：2009-3-29 13:11:00
我每次回家，都要吃蛋烘糕，必要香辣酱和芽菜味的。都涨价了，1块5两个。
96#作者：米米喇傻 回复日期：2009-3-31 14:43:00
个人觉得太升北路那家“北大铺盖面”味道确实不错，每天都是人满为患，第天中午12点过根本就没位置
97#作者：lihuazhang168 回复日期：2009-4-4 20:58:00
我现在就快要流口水了，哇！！！
98#作者：清风202 回复日期：2009-4-4 21:08:00
不知道什么时候再回去了
真想吃啊
真想吃啊
99#作者：10343197 回复日期：2009-4-5 16:39:00
是的是的，有些小店头的吃的更好吃，什么三哥冷淡杯啊，每天五点就要去排位置哦。
100#作者：年少那个轻狂 回复日期：2009-4-8 10:05:00
最近辞职,第一站成都!
哈哈,这么多好吃的,等着俺吧!!!!
哈哈,这么多好吃的,等着俺吧!!!!
