不记得什么时候喜欢上的卤煮火烧，只记得在哪数九寒冬的日子里。北京的老胡同里，那一大锅热气腾腾的卤煮火烧总是再空气中弥漫着丝丝热气！！做卤煮的都是小门脸。都是明案操作。卤品置于案头，切法已在心中。火烧井字落刃，豆腐三角给刀。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。最后，陈老爷子舀起一勺浓浓的卤汤，慢慢淋落在层层叠叠的卤品之上，开始为自己的“作品”杀青。可别小看浇汤。汤少了，卤品不能入味，吃来味道太淡。汤多了，将“货”淹没，又丢了碗中风景。小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。 来上这么一大碗，真的是很幸福。
新年了，知道北方再下着大雪，不知怎么地，又思念起这个味道来！总想着在那飘雪的日子里，游走在北京的街头。寻找卤煮的快乐。前门、东四、虎坊桥、天坛....还有好些好些说不上名字的小门脸。思念起来，总是想着这浓浓厚厚的味道。
具体制作过程是这样的：把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。
您的账号需要认证后才能在本版回帖。