『饮食男女』[特色风味]土家特产-------合渣

　　合渣，又名懒豆渣。在湖北西北山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为“懒豆腐”。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜。
　　
　　乡里人家的门外晒着一个个圆圆的豆渣团子，散发着新鲜黄豆的香味。首先把头天就泡好的黄豆拿出来倒进了盆里，舀了一些水，接下来端来了一盆水，里面还有一个勺子和一个刷子。把这盆水端着往磨上淋水洗，然后把盆放在了一个凳子上，拿起勺子，在盆里盛了黄豆和水，准备“喂”进磨里。半小时后就拿起刷子往里面添加一次清水。“推合渣”比起制作豆腐要简单，不用过滤，不用压榨，一般也不用点卤，将黄豆浸泡发胀洗净后，连豆带水在石磨上一转一转地磨成浆，架火煮开，然后放入新鲜萝卜菜叶再煮开，就制成了一锅乳白色带绿的合渣。
　　
　　各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，即解渴又消暑；有的还制作成合渣火锅，就是将煮好后的点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。然后用文火煮沸，拌上猪油和作料，以及菜屑、食盐即成，稀稠自便，具有不损黄豆全部养份之优点。
　　
　　

　　“有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，即解渴又消暑；“
　　
　　有听说过黄豆用一定的工艺发酵后,更有营养和有助于消化, 比如纳豆,豆豉, 不知道放酸行不行? 会不会吃了拉肚子呀?

　　“有吃酸合渣的，是将合渣放置变酸，再食，即解渴又消暑；“
　　
　　有听说过黄豆用一定的工艺发酵后,更有营养和有助于消化, 比如纳豆,豆豉, 不知道放酸行不行? 会不会吃了拉肚子呀?

　　夏天吃酸合渣还会消暑呢,不会拉肚子的.

　　楼主你是恩施的？哈哈哈`我是巴东的也。
　　 HOHO。合渣我只喝汤不喜欢吃里面的菜

　　现场制作

　　好吃，清香，还有很多小菜，很便宜，好象有个蛮有名的叫张关合渣，我去过恩施，民风淳朴。