前些年经常在天涯上潜水，最近一年却很少上天涯，前段时间看头条，突然看到了zmqc1023兄台的文章《大学毕业后我选择去卖包子》的帖子，看了之后感触很深，因为我和他的经历有些相似，尤其在精神方面，很多的地方都有共鸣。对于职业选择，很多人都有自己不同的观点和想法，我也想把自己的一些经历和想法给大家说一下。因为有些话我还是不想憋在心里，说出去可能会好些。
和zmqc1023兄一样，现在我也是卖包子的，包子铺的小老板，工作辛苦忙碌，生活自由，事业刚刚开始。
我77年出生，吉林长春人，00年大学会计专业毕业。毕业后不久，参加了长春市的公务员考试，那年我报的部门比较好（具体什么部门我就不说了），也很热，复习了一段时间，很容易就考上了，还是前几名。后来面试，发生了一些事，比较迷糊，我这唯一的一次公务员考试就吹了，后来我发誓再也不去参加公务员考试。说实在的，我还真不太喜欢公务员的职业生活，和我同期的我的同学，有给市长做秘书的，很累，我看他比我们大多的人都辛苦，赚的钱还少，唯一的未来就押宝在政治前途命运上------这方面的人力成本和机会成本很高。
公务员考试后我去了家通讯公司，还是家上市公司，做销售经理。这个公司背景很不错，待遇等也非常好，我在那里度过了我最长时间的职业生涯，具体说是整整5年。这家公司其实大家很熟悉，说出来大家都知道，索性我也不说了，因为很多熟人看了这个贴很容易就能想到是我写的，保持点神秘感吧，呵呵。我在公司的5年，正好是公司高速发展和成长的5年，做的很辛苦，学到了很多东西，也比较赚钱，零散积攒起来，辞职的时候全款买了我现在的房子。这5年很累，经历了很多东西，我这人最为讨厌的就是公司政治（也有人说是办公室政治），我也从来不拉帮结派，但就是这样也能得罪人。这5年中我得了两病一灾，两病第一个是手机综合症（轻则幻听幻觉，重则一听电话响手脚都发凉），第二个是写字楼综合征（胸闷气短，压抑）。一灾是胃出血，具体说来就是喝酒喝的，这是没办法的事，俺们东北这旮瘩不能喝酒很多事都不好办。
05年十月我辞职出来，修养了大约半年，这时候正好把房子装修好了，脱离了以前熟悉的圈子，虽然有些不适应，但很快还是把自己给矫正过来了，这几个月的时间里我很宅，基本哪里也不去，天天在家上网打游戏，比较放松，结果过了年我体重都快90公斤了。
06年年初，我去了家民营企业打工，完全不是原来的行业，公司加工厂还有驻外机构总计三百多人，在吉林省的同行业中也算是前几名。我在那里做了两年的副总，这个企业现在发展的很不错，已经基本成功转型，很有成长性。老板以前我就认识，人很不错，待我也很不薄，给了我股份。写这文章的今天，我店里的店员开玩笑说将来店做大了我去给你做秘书，我跟我店员说哥以前也有过秘书，人很漂亮。店员撇嘴说我才不信，我哈哈大笑，低头继续包包子。真是人也非，事也非啊，人生有多少变化是我们能控制的呢？
写到这里，有的朋友肯定认为我吹牛------为什么这么好的职业前景你却辞职出来开什么包子铺呢？声明一点，以上所写，完全属实，请朋友们继续看下去。
前几天我高中同学从山东回来，他现在是山东卫视的记者（我们是高中时期的难兄难弟，一起相扶持走过了最为艰难的岁月，我一直很感激他）。他妈妈生病了回来探望，我和他家人很熟悉，他家人也很奇怪我为什么做这个行业，我和他爸爸讲，现在我已经是社会的底层啦，最小的小店的小老板，典型的弱势群体。他爸爸说那怎么能这么说？我同学很严肃地对他爸爸说，是的老爸，你不了解，的确是这样的。
你很奇怪为什么我做了这样的选择，是不是？我亲爱的兄弟姐妹们，下面我将告诉你一个真实而残酷的事实，这个事实有些人想过，但很多人却拒绝承认和接受这个现实。
首先一点，不知道大家有没有读过梁晓声先生的大作《中国社会各阶层分析》？有看过的请举手！好，看过的童鞋不知道你们有没有印象，梁晓声先生在这本书里对目前的社会各阶层分析用白云大妈的话来说-----那是“相当”透彻。简单地说，他的结论是当代中国的社会阶层已经完全形成，但各自的壁垒森严，甚至连通婚都是同阶层通婚，就连经常去消费的地方都是完全不同的。从这里我们要分析我们自己在现在中国的社会阶层中的所属地位，冷静分析的结果很遗憾也很沮丧，相当多的人都属于社会中的最底层-------虽然有的人不以为然，觉得自己感觉很良好，有房有车等等，但实际上，你只是属于最底层往上的那么一点点，也就是说你只是小人国中的大个头，但再往上一层的大人国里，你仍旧是最矮的，仍旧是小人国的人。熟悉长春的人都知道长春的消费场所构成，我有的朋友说去卓展购物的人永远且只去卓展，去欧亚和长百的人基本也就总在红旗街和重庆路晃荡，其余的基本且稳定的经常去黑水路和远东批发购物---------这是最形象的阶层构成。他这个观点我赞同。为什么要说这个阶层论？请继续往下读。
其次，这个阶层不容易一层层的超越。有钱（权）人和有钱（权）人不一样，但没钱（权）人却都一样。具体说即使是有钱人，也无法超越这个阶层。每个阶层都有自己的特质，烙印鲜明，泾渭分明。有人说“三代才出一个贵族”，此言斯然啊！你现在所处于的阶层未必是你付出了十足努力就能超越的，而对于你上一个阶层的人，很多你认为很难的事情，对他们来说却易如反掌。我的同学毕业后就业有两种去向，一种是进国地税和政府的，也有相当的出国了，第二种，也就是其余的大多很平常，为什么呢？是他们的智商比这些人高么？不是，当然原因你一想就知道是什么。现在上网上同学录，发现那些前一种人基本从来不上同学录，即使上了也不怎么发言，比较沉默，只有那些第二种职业去向的人在瞎吵吵，看起来很热闹地谈当年的同学感情，为什么？两个字------阶层，一种很可怕的、被刻意拉开并保持的距离感！
如上两点，说明一个问题，如果你非强人或超人，不能快速超越你所属的最底层，那么你就老老实实地接受现实，立足现实去想问题。为什么这么说？因为你的职业生涯面临两个成本的考验。
第一个成本是人力成本。废了不少劲，耗费了多年的宝贵光阴，在写字楼里混，在机关里混，怎么才算混成功？如想当总经理或者是市长部长什么的，多少年能达成目标？这个“多少年”很主要，是人力成本的主要构成。如果你觉得自己混个三五年七八年就能达成，有这个把握，那就坚持做；但如果你要是混到十五年开外去了，还是个小经理或者小科员，我看那还是算了，没劲，到时候已经是“干啥啥不行，吃啥啥都剩”了，距离抱孙子的时间已经很近了，大好的光阴已经过去了，一切都不会再重新来过。接着就涉及到了第二个成本：机会成本。
这个机会成本的概念不是经济学上的严格意义上的机会成本，我是借用过来的，是说你按照你的计划，有多大的把握能达成你的目标？三成？还是八成？国美的老板黄光裕说他有三成把握就敢去做这个项目，很遗憾你我都不是黄光裕，三成的把握你我绝对不敢去干，我们大多数人基本都选择八成以上把握才去做某事。人生的规划和经营，无非是成本二字。
说了如上这些，有些朋友可能迷糊了--------你墨迹了这么一大堆到底是想说明什么啊？好像并没有涉及到你所说的“真实而残酷的事实”啊？那好，我总结一下：如果能清晰地归纳自己的社会阶层和所属地位，你会发现随着年龄的增长，你的职业空间和生存空间受到了很严重的挤压和威胁。具体的危机来自以下几个方面：在目前的社会保障体系下（这个体系是什么样的现状，大家很清楚），我们面临很大的失业风险，如果这个时候你恰巧上有老下有小，你怎么办？自己或家人有个病有个灾怎么办？而这个时候你已经老了，换句话说，已经不值钱了，要说是阅历丰富，的确是丰富了，但和现在的大批大批的年轻人比，你的优势很小很小，而这个时候你做一件事情，相对年轻人来说，成本却非常的高。无论体制内，还是体制外的人，都是一样。你可能觉得现在的自己的状态不错，很好，有房有车等等，很风光，但不知道你有没有想过自己所面临的潜在风险？自己有多大的抗风险能力？有没有突然失业的可能？有没有生意失败的可能？我认识的一些朋友，有的身家几千万有的几亿资产，但我发现他们的风险意识却是最高的，都不是在想如何资产增值，而是在思考资产安全和如何不贬值。但风险意识比较低的却是和我经历类似的一些朋友：注重外在而不注重内在，注重现在而不注重将来。
大家现在应该知道我要说什么了，很简单，两个字：务实。
怎么叫务实？和你一样去卖包子就是务实？错，我认为这个务实就是清楚认识自己，衡量好人力成本和机会成本，直接有效地达到自己的目标-------无论采取什么样的方式（非法的方式除外）。
说到这里，还要扯点别的话题，这个话题有些务虚，那就是我们想要什么样的生活？
大家的答案肯定是不一样的，但归结和抽象起来，我估计只有一点，那就是幸福的生活。那问题又来了，什么才是幸福的生活呢？关于这个，我不想多说了，无数的哲学家作家学者官员商人贩夫走卒都系统讨论过这个问题，答案很多，相关书籍文字资料也是汗牛充栋，这里我只简单说我自己的观点。这个观点来自于多年前我看过的一个小故事。故事说有个老人快去世了，他的儿子守在老爸的病床前问老爸，还有没有没有达成的愿望儿子愿意去帮你完成。老头说我从小就喜欢做木工，长大后成了木匠，后来自己开了个木器厂，一方面自己爱好，一方面还可以赚钱养家。老头说“我一生都在做我自己喜欢做的事，我还有什么遗憾的呢？”老人的这句话对我触动非常之大！是的，如果我们一生都在做自己喜欢做的事，并且这件事还消除了生存压力，这该是多么完美的人生啊！我认为，这样的生活状态，就是幸福的生活。反过来，大家想想，我们自己现在所从事的工作，有几个人是满意的和喜欢的？有多少是自己不想做而又不得不做的？我认为，这样的生活并不幸福。
原标题为：大学毕业，七年白领生涯后，我也选择去买包子----七零后的我们想要什么样的生活？
我妈妈不在本市，她对我辞掉原来的工作来做目前的事业感觉到很不可思议，这方面是和zmqc1023兄的经历是一样的，我老妈说她就是想不通，我儿子大学毕业工作还可以，也不缺胳膊少腿的，为什么现在去做了个厨师呢？我姐姐也曾经几次在电话里和我提及，我妈妈和她无数次地提起这个事情并深感焦虑。这方面我理解，天下的父母都是一样的，都希望自己的孩子能做些体面并且收入良好的工作，但我妈妈却并不理解我所说的安全感和幸福感的深层含义。
真正的美味在民间。至少我个人觉得，上海豫园里的正宗南翔小笼包味道就不如街边的比巴包子。
挺有勇气，佩服
不过前面的论断有失偏颇
白天比较忙 ，才有时间上网来继续写~感谢楼上朋友的回复~
下面继续~~
下面再说说我创业和经营中的一些情况，和大家一起探讨探讨，尤其是有这方面经验的朋友一同探讨。说句实在话，自从开始开店到现在，和以前的很多朋友都失去了联系，因为根本没时间也没那精力，心思都用在这个上了。并且志同道合的也很少。
我小店的位置在长春市比较传统的一条特色餐饮一条街里，具体那里就不说了，要不管理员会认为俺在做广告。这条街里基本都是特色餐饮，价格中等偏低，在大学中学小学还有三所医院四座宾馆以及众多的写字楼的包围之下，而且还在居民密集区里，应该说是客源多样且稳定，客流及消费很多很强大：）。相对来说，我不太满意目前我店铺的面积，有点小，连厨房算上还不到50个平米，但租金却贵的吓人，我计算的结果是每天每平米租金价格是2元，这个价格已经比长春市最好的写字楼吴太商务中心的租金价格还要高，并且房东还不管取暖费，这个还要负担-----我日噢！太黄世仁啦！整个店铺里总共有六张桌子，四大两小，满员的时候能坐20人。现在饭口的时候有很多时候都是满员，并且不止坐20人，加了座可能还能多3-4人，没办法大家拼桌，有时候一张桌子四个人吃饭彼此相互都不认识，我自己都觉得不好意思，觉得有点对不起那么多好顾客了-----他们都不埋怨我，很理解，这点上我觉得很歉疚。
产品结构上我店里是三餐，早中晚都有，早上是两种粥，包子和馄饨，各种炝拌菜等等；中午是包子、馄饨、卤肉饭和汤以及炝拌菜。晚餐也是这些。这个小店是我和我表哥一起做的，因为他有一个祖传的包子秘方，正因为如此我才看中了这个包子，我是资金股，他是技术股，我们合作还很愉快。做餐饮这个东西懂行的人都知道，很多的好吃的东西都有秘方，尤其是特色的东西，比如说西安的名吃贾三灌汤包以及逍遥镇糊辣汤等等，这些都是有秘方支撑着，其实那些秘方也比较简单，就如一层窗纸，一捅就破，但它为什么能叫秘方呢？因为这些东西都是有相当长的历史传承，有的甚至是几百年的历史，在漫长的实践历史过程中，逐渐的规格化严格的量化，以及对原材料和调料的遴选和采用上都有一套独特的心得，材料料理上精确到分钟，调料使用上精确到克，差一点都不行，不是那个味道。这就是秘方的秘密，其实秘方并不秘，秘方就秘在“单线传播”“秘而不宣”上。我表哥家的秘方已经流传有110年的历史了，历时四代人的传承，从口味上确实很经典，有很多顾客说我家的包子要比“狗不理”要好吃的多，这也是我很看重这个包子的原因。
现在的价格是包子七毛一个，馄饨5元一碗，卤肉饭10元/套（这个价格不高，我个人觉得低）
现在经营过程中对周边的医院学校写字楼的送餐开发还不够好，主要是人手和精力不够，我打算再增加人手，扩大对外送餐，这样至少还能比目前增加20%的流水。
解决目前经营中问题的办法我想了几种。
第一是涉及到了我的小店的经营方向。我的这个店经营的方向就是连锁化经营，以堂食为主，送餐为辅助，从这个点开始布点，从点到面逐渐展开。店铺定位就是快餐，特色中式快餐，虽然和诸如蒸功夫、永和豆浆等等无法相提并论，但定位就是如此：快捷、健康、卫生、营养。很多顾客也经常和我说-----你要搞连锁，我建议你在什么什么地方开店，在那里必火等等。顾客说的也是我想的，但我觉得目前的情况来看，还不适合马上就做连锁，因为我认为第一、我店里的产品结构还不是很合理很优秀；第二、还没有真正做到标准化，我认为标准化是快餐连锁化经营的必由之路也是唯一出路，这里面包含工艺标准化、设备标准化、流程标准化、人员培训标准化和VI标准化这几个重点标准化内容。我小店现在只能做到工艺、设备和VI标准化这三点（我小店的VI系统是我自己设计的，现在反应还不错，东北话来讲是“很打人”，因为我以前的职业经历中就有过VI策划、设计和实施的几次成功经验），在流程标准化和人员培训标准化上是短板，如果这两点能比较好的搞定，那我就开始做新店。
写这么多，楼主幸苦了
还有就是搞加盟。我店里有好多顾客曾经问起过你能不能加盟以及怎么加盟，说实在的我并不想搞加盟，为什么呢？大家都知道，现在很多的加盟都是骗人的，收了钱就什么都不管了，或者是买给你高价的配料，拿走你大部分的利润，很黑。最为重要的一点就是搞加盟因为不是自营店，总店对加盟方的质量控制是不是得力？如果不得力，那么还是造成了口味不一，甚至是加盟商为了获取更大利益而采用一些其他办法去不当得利，这些短期行为对品牌是很有杀伤力的，长春的朋友都知道曾经在长春很火过一段时间的一个连锁加盟的包子铺，就是因为如上我所说的几点在几年的时间内急盛而衰，现在大家口中听到的是什么？很一般、低档、不好吃等等这些词，如果要这么做，就完了，如果你没有控制加盟商经营质量的能力，同时你还贪图加盟商的加盟费，在这个基础上你去搞加盟，那么这无异于“杀鸡取卵”，这是品牌自杀行为，是非常短视的。我认为搞加盟要具体如下几个条件：第一要标准化，口味统一；第二要彻底地质量控制；第三要保证加盟商的投资安全，要对这个负责。这方面沈阳的“面对面”餐饮连锁做的很好，他的加盟费也是奇高，并不是一般投资者能承受的。还有一个条件，虽然有些虚幻，但是认为这点要凌驾这三点之上，那就是作为加盟的总公司，你要在品牌的基础上，不断地对外界以及加盟店输出你的品牌价值和品牌文化，这很主要。
很好啊。真有勇气。。
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
还有就是我几年前也是与朋友合作,因为利润五五分成,没有达到我的利润目标(我当时的利润目标也是一万元/月),而且全是我在做事(因为比较专业朋友不懂,所以都是我做,利润却五五分.)现在是我自己做,去年已达到自已的目标..更重要的是自己做事自由自在的非常开心呀...所以我也觉得人生一定要想想自已最想做的事情是什么,然后一点点地按照自已的想法去做..这样的人生才会快乐
关注
等更新
说来真巧，我也来自农村，几经拼搏考上大学，毕业后分配到安逸的工作，却不安分，报考公务员，辞职打工，后到上海工作。可人生多变，打工事业正蒸蒸日上之时，一场大病来袭，之后回家修养一年。后又下海，可是商海无情，生意稍亏全身而退。至今仍在寻觅商机
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
70后的我们压力很大的，属于那种时代夹缝中的人物，有的时候生存很尴尬，责任的压力比一般不是同时代的人要重些。我觉得我们的生存主要是处理好我如上所说的成本关系~~~~
继续：第二是秉承前一点来的，那就是必须的连锁化经营，再此基础上，我有个想法一定要实现，那就是做中央厨房。行业内的朋友们都知道这是什么含义。对连锁化经营的快餐来说，有一点比较主要，那就是你各个店的口味是不是统一？顾客如果在朝阳店吃是一个口味，到高新店吃又是一个口味，那就不对了，应该如肯德基一样，在那里吃都是一个口味，这就是口味的标准化和统一化，这受制于你的工艺标准化，同时很重要的一点还有厨师的问题。我为什么要做中央厨房，目的就是在于剥离厨师这个环节，必须摆脱厨师这个环节。有的朋友会说，开什么玩笑？开饭店没有厨师怎么可以？我的回答是可以。这里面涉及到了更深一层的一个问题，那就是“标准化食谱”。我曾经和长春的一个五星级酒店的行政总厨探讨过（他是我的一个好朋友的哥哥）这个问题，是可行的。中央厨房的设立还可以减少各店的后厨人员投入以及不必要的设备添置------大部分的产品已经在中央厨房完成了，比如小菜等，配送到各分店直接入保鲜柜就可以销售了，各店不用这方面的厨师了，节约了大量的人力物力，更重要的是节省了大量的宝贵空间。我记得好像是郑州有个100放心早餐，就是用的这个模式，我认为这是中式快餐的一个非常好的模式。
为什么要摆脱厨师这个环节？因为如下几点：第一，不同的厨师做出来的东西风格各异，口味上存在差别；第二，如果你店里的生意好了，厨师会和你讨价还价，争取自己的待遇和地位的提高，这也是为什么很多的饭店老板很惧怕厨师的原因：如果他摔了勺子，那意味着你的店要经历一些曲折，这是我们不想看到的。我们现在经常能看到这样的情况，那就是很多的店都依靠着一个厨师，不敢得罪他，有的时候甚至厨师“反噬”老板----把老板开除，自己接了店，这样的事情经常在我们身边发生；第三，对连锁快餐来讲，要实现标准化，必须流程标准化，需要的是把厨师打造成流水线上的一个小环节，弱化他的存在，强调整体的协调和统一和对标准流程的严格执行，要对厨师随时走人做好准备工作，这就是流程标准化的意义所在。
--------------------
感受很深那，对这句话。
这个世界很多人都具备才能，然而太多的人缺乏自己的舞台了，其实只有要一个原点，发挥自己的潜能，空间广阔！！！
小弟也想开一家包子铺！
我04年毕业，在天津找了一份工作，工作很一般，没干多长时间就不干了！不过，住的附近的包子铺，让我很留恋！
包子就两种馅，肉和什锦，一块钱3个，很好吃。每次去，我都是要2块钱的就好了！有时实在很饿了，就要3块钱的！绿豆汤免费，还有店家自己炸的朝天椒辣椒油，吃起来很过瘾！
毕业4年了，工作换了很多！感觉很不爽，没有主动权，就是给别人打工！正好看到你的帖子，很有感触啊！阶级啊！
同学现在有三种人：
一：家里给安排，进移动，电信，烟草等垄断行业！或者当公务员！
二：凭技术吃饭，IT行业，很辛苦，薪水不错！
三：普普通通混日子了！
小弟正打算去天津学习一下包子技艺呢！看到大哥的帖子，感觉大哥很有想法！希望大哥能收小弟为徒！有什么条件您可以提！
期待您的回复！本人沈阳人，都是东北人！
我的邮箱是：xiaofw2357@163.com
感谢兄弟的回帖，给我莫大的信心和力量，非常感谢你，同时也希望深入交流。
如兄弟所言，事业无大小，但我发现，现在很多人都在追求光鲜的热门行业，认为这样比较体面，但其中的甘苦自知，问题是我们所面临的时间成本太高了，我想不管做什么行业，务实和放眼远大是非常主要的，做一个行业，如果看不到未来3年的发展，就要考虑一下了。
另外说一点，兄弟的这句话很强------包子也可以是一个原点，支撑起自己的梦想，只要你愿意。
感谢你的鼓励！祝平安！
楼主很强啊！
小弟也想开一家包子铺！
我04年毕业，在天津找了一份工作，工作很一般，没干多长时间就不干了！不过，住的附近的包子铺，让我很留恋！
包子就两种馅，肉和什锦，一块钱3个，很好吃。每次去，我都是要2块钱的就好了！有时实在很饿了，就要3块钱的！绿豆汤免费，还有店家自己炸的朝天椒辣椒油，吃起来很过瘾！
毕业4年了，工作换了很多！感觉很不爽，没有主动权，就是给别人打工！正好看到你的帖子，很有感触啊！阶级啊！
同学现在有三种人：
一：家里给安排，进移动，电信，烟草等垄断行业！或者当公务员！
二：凭技术吃饭，IT行业，很辛苦，薪水不错！
三：普普通通混日子了！
小弟正打算去天津学习一下包子技艺呢！看到大哥的帖子，感觉大哥很有想法！希望大哥能收小弟为徒！有什么条件您可以提！
期待您的回复！本人沈阳人，都是东北人！
我的邮箱是：xiaofw2357@163.com
-----------
包子未必就是天津的好，不要相信网络上的加盟网站，根本不靠谱，价格与实际相差太大。收你做徒弟谈不上，我们可以交流一下开店的经验倒是好的。 ifindy@126.com 我的邮箱
最近很忙，没时间上网，店里有个笔记本电脑，暂时还不能上网，抓紧写了一些，结果昨天U盘出了问题，丢失了好多，很悲惨啊！看来高科技不可相信，数据丢的你一点脾气也没有。：（
中式快餐连锁是我的必由之路，其实这个投资并不大，以店养店就完全可以，付出的是辛苦和不断的思索创新。一个店养出一个店稍微时间长一点，但两个店养出一个店那时间可就短多了，要节省一半时间，类推一下，结果是开店的速度越来越快，是一个呈现加速度进行的过程。当然，这个过程中肯定充满了艰辛和风险，怎样通过管理来控制风险，提高单店产出和投资收益最大化这就是后话了，而我现在要做的就是做好这个点，发展连锁。
有时候夜深人静，自己静下来的时候，想想现在的付出和所得，还是很值得的，我一直认为人必须要做点自己喜欢做的事情才行，对我现在来讲，得到绝大多数顾客的认可就是我最开心的事。
上面说的是第一点产品结构。在这里要插一个小话题。我相邻的一个朝鲜族饭店的老板我们关系不错，夏天的时候有一次聊天，他提到了他店里的厨师他想开除，换个新的。当时我问他，我说你做过你店里的菜品分析没有？有没有相关的数据？他说什么数据啊？我说也就是每天你后厨或者前台给你统计的每日点菜数量和品类的统计？他说没有，接着问为什么要这个数据统计啊？我说你店里的菜谱是不是一直都不换？很长很长时间都是这样的？他说是啊。我跟他说其实我10年前就在他家店吃过饭，那时候他还不是这里的老板，那时候的菜谱和现在的基本一样，我说，你不能这样，这是绝对的墨守成规，这样不容易发展，比较守旧。正常的方式应该是这样：后厨每日统计好数量和单品数量，每日汇总，在月底你可以清楚地知道每道菜的出品总数量，依据这个数量做排名，1、2、3、4.。。。。。这样排下去，之后选择后面的几个点的最少的菜品坚决革命，换成新菜，推陈出新，菜谱的形式可以不变，但内容要做调整。这样结构性调整的结果是排名靠前和靠后的之间的差距不是很大，这样的变革才能让顾客永远对你有新鲜感觉，同时还能保证对你的前几名保持持续的热情。
变革必须是持续性的。产品的结构性调整对整个产品链的健康发展至关重要。
-----待续-------
继续学习
认真学习。
我最近正在酝酿自己开个小店，就是一点经验都没有。
just you say, happy work, happy life, it is enough!
------------------------------------------------------------------------------------------
睡不着的鱼
此消息发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机发表留言！
to:小小8066
所谓经验，基本都是从实践中得来，要你吃的辛苦，还要你勤于思考和总结，这就是经验，但我建议你即使投资也不要搞很大，越小越好，不要着急，慢慢来。
to: 五月公园
肯德基或者蒸工夫之类的有厨师么？好象是没有哦~~：）
to:我是高菜 回复日期：2008-12-27 9:56:04
我也是长春出来的，现在想在老家南宁开个类似上海芭比馒头的包子铺，不知道楼主对这个芭比馒头了解么？
--------同是创业故事里，zmqc1023兄了解巴比，你可以咨询他哈~
第二点是内部管理。我认为这是第二的。我有个小学同学在日本东京开中餐馆，他很久以前对我说过，你知道为什么很多的红火的餐馆要低价出兑么？因为他们控制不住成本，卖的越多就赔的越多，最后一算账傻眼了：赔本。干不下去了所以出兑。我个人觉得内部管理包含两个方面，一个是人员管理和培训，另外一个非常重要的就是成本控制。人员管理和培训方面我的店里做的不好，非常不成形，这是一个短板，是我亟待解决的一个问题，尤其是在餐厅连锁化之后，这点非常的重要，这不仅是涉及到企业形象的问题，也是一个涉及企业文化的问题。
成本控制方面，我还没有太多的心得，在这里只是把我自己的方法简单说一下，之后还请有识之士多多讨论和指点，小弟在此诚心谢过了。
上大学的时候我学的是会计学，我学的最好的就是成本会计学。但在实际应用中，很多的实际问题在成本会计学中无法应用，无法用科目去衡量这个东西的性质，对不上号。只能在大体上能用成本计算方法计算一下，比较模糊。我现在用的办法我称之为“时间段截取法”，具体方法是指定专人，对要计算成本的某个产品在我规定的一个阶段内（这个阶段可以一次标准下料为准是最好的我认为，或者采取计量的方式都可以）进行精确的数据统计，包括主料辅料燃料等等，全部给我一张数据，之后按照这个数据可以计算出精确的毛利率。我认为做快餐，毛利率至少至少要保持在六成以上，低于六成就一点意思都没有了，搞不好还要赔钱。计算单品净利那就需要在月底进行更加精确的成本计算才能得出了，因为很多方面的成本摊销是不一定的，需要看实际情况而定。
计算成本太主要了，有些餐饮店店主我估计是只是估算毛利，并没有真正浸淫到实际精确的数据分析上去，没有严格的确定盈利和亏损边际。
前几天收到卓越发来的书，再此严重推荐狄马先生的《我们热爱什么样的生活》一书，很值得一看，尤其是在我们看过了所谓的网络文学之后，当我们思考人生的时候，可以读一下这本书，很不错。
有很多时候，我觉得，是应该思考这个问题。
人活着实际上是太注重面子工程，如果能超越这种境界，什么职业都一样，什么时代的人都一样，这绝对不是唱高调。正如现在的许多大学生毕业就意味失业一样，这难道是大学生的本质变了吗？不是，是不同时代对它的认识不同造成的。印象当中人们总把大学生当作非常有面子的事，实际上呢，它不过是人们在谋求未来的一个过程，根本没有什么高低贵贱之分。所以说什么人卖包子都是很正常，很普通，很平凡的事，关键是人们如何认识这个现象到本质的问题，并敢于去实施，同时涉及到成本与收获的比率，就是所谓的成本论。
正所谓人生每一个阶段都是一笔经验财富，没有对与错之分，因为人只能在世上活一次，没有第二次再来的机会。
祝贺楼主能寻觅到理想的生存方法——做自己喜欢做的事。
看过内容才知道：此包子非彼包子，楼主志向是做大、做强。
赞同楼主在成本和标准问题上的看法。
建议楼主更多地关注具体的技术环节。
等待更新！
我对餐饮行业创业一向是不看好的，
毕竟社会平均利润率太低。。。
不过楼主关于职业选择的看法很有道理。
公司网址：www.schanzheng.cn
加盟咨询电话：02880693077
加盟联系QQ群：77152976
电气石汗蒸房功能简介:
提高血液的含氧量,改善人体的微循环，全面改善身体机能增强免疫力。
二、降脂降压持续释放天然负离子. 可排除体内沉积物等有害物质,净化血液,使外周毛细血管扩张,未梢血管阻力降低,毛细血管痉挛解除,达到降脂降压的效果。
美容美体通过强大的渗透力、活化力、代谢力有效的穿透皮肤深层达，激活深层细胞，加快面部及全身的血液流量，把部分休克坏死细胞排出体外，并可释放大量负离子，使面部细胞充满活力，达到紧肤、嫩肤、活肤、亮肤的奇特功效。长期使用，可有效防止面部肌肤衰老，扶平皱纹，使面部光滑盈润。促进新陈代谢改善微循环。
杀菌保健按摩保健、杀菌，排除疲劳.祛风散寒、固精护体，滋阴养肾等功能
`对慢性疾病及亚健康有治疗作用
对睡眠及神经衰弱有很好作
单次体验就有明显效果。
适用范围： 改善人体生存温度、防止提前衰老、缺乏能量亚健康人群；病后复健、产后复健、紧张脑力工作者、体力消耗工作者；美肤塑身、减肥、丰胸健乳、改善面部微循环、抗菌美容。
发展状况：科技含量高，投资少见效快，应用方便，属于在保健及医疗领域新兴起的最新型体验方式。国内市场空白。
目前我公司寻求省级加盟商及各地市县项目合作加盟伙伴。
产品形态： 整体设计富氧活化汗蒸馆 、各种电气石保健用品。
下面是怡然汗蒸馆仁寿加盟店图片：（欢迎考察，然后投资）
LZ不错，只要能耐下心来慢慢做，必成气候。
千万千万急不得，古话云“预速则不达”是至理！
深有同感
准备跳槽中，去一个完全不相干的行当，只因为自己喜欢！
顶这句！
扩张不宜过急！
好书推荐,购书送全新杂志!庐山会议实录、你所不知道的刘少奇、九死一生我的右派生涯、恍若隔世回眸夹边沟、沧桑十年等好书尽在朝夕书店,http://shop36745711.taobao.com/
我认为我原来的生活并不能给我带来安全感和成就感
我感觉人都要崩溃了
继续努力
同时我觉得楼主的决定也有一部分是由于自己的社会经验使然的。
楼主，希望你的生意越来越好。
祝生意兴隆
记号，太晚了，回头看
买包子小孩子都会拉
假如您就是当地的人，且有住房，有电脑，有网络，有电话，那么您只需投入500元就可以启动一个县级市分站。并且您可以无限的赠送当地为您供货的商家企业网站,可以无限为商家开通VIP服务,收取商家网站年费等，具体是否收费由您决定。
做网站代理商,技术不用操心,联盟互相帮助；征集全国各城市创业合伙人，做当地城市分站站长
个人加盟县级市地方分站，最终由当地地级市分站公司管理，并且您将可以使用地级市公司的办事处名义运营网站。受地级市分站公司管理。
你只需具备以下条件：在你想创业的城市有便利工作的固定场所，有上网条件，有固定电话，高中以上文化程度，有一颗年青的想创业的心，大学毕业生未找到工作者优先。
您不必担心技术问题，所有技术问题由我为您负责，7X24小时技术支持。
第一年您仅需投资500块钱的服务器费用,即可拿下一个县级城市的独家代理权,当年所有收入归您所得。小投入高回报，送网站股份。详情请加QQ:1049579701添加ＱＱ时请注明想代理的县级市或地级市内区划。另外欢迎公司代理地级市，地级市第一年只用1000元。想先进入我们的网站请到各大搜索搜“地方淘宝”即可搜到。
买包子还是卖包子？版主真是忙晕头了，呵呵～
再简单的事情，也是有专业性的，包括扫大街的清洁工，他们懂得如何花更少的时间成本和体力成本来保持他们负责区域的清洁卫生。听说以前北京城不就有个烤红薯烤的特经典的吗，很多有钱人专门驾车去他那里排队买。
暂时就说这些鸟～
不过咱们国家有些风气真的野蛮而伤身，希望能早日净化
买卖不分。
修改了一遍还是不分，哈哈
希望我们能一起交流交流经验，谢谢
----------------------
确实现在还是有钱人比较节俭,穷人倒大手大脚地花.
没有全部看完
正在减肥第一阶段 断食3天中
看到包子、馄饨、卤肉饭。。我的胃开始叫嚣了
楼主写得好长好密麻哦~~ 看到标题想起了我一个很要好的朋友，职业经理人的料，最近向我透露，厌倦了职场，打算不干了去卖盒饭~相当支持他的想法！！我也无业一段时间了，在等侍机会自己干点什么，即便是卖包子，卖盒饭又怎样？一样会开心的~~ 楼主，支持你，加油！！
我前年辞职了，不仅辞职，还卖掉了房子。
现在自己做点事情，挺难的。但辞职是我自己的选择，不后悔。想想如果继续上班的话，还是那么回事儿。
同是70后，我也经历过放弃大学老师、公务员辞职、经理人辞职的环节，一直在反思社会主流倾向于权势与金钱的路途上，自己这种近乎愚蠢的选择是不是毫无意义，毕竟到现在，还是比较艰苦地挣扎在生活中，除了精神与经验的成长，其他都没有太大收获；还好，每做一次选择都认为应该为自己将来的抗风险能力做好准备，所以还相对比较充实和愉快，比起稳定，似乎有闯劲的生活更有意义。
不过还是经常迷惘，不知道接下来的生活会是怎样的……
朋友！面对新一轮的全球经济颓势，再不知人间冷暖的时尚分子，也都需要一件抵御寒风的长大衣吧，衣鉓飘飘为您准备！http://shop33693297.taobao.com/ 拉紧领子，憧憬春天……
写穷爸爸富爸爸的罗伯特清琦的经典理论中，Employee 是最低的阶层，即使拥有百万的年薪，仍摆脱不了随波逐流的命运；楼主已经从E象限转向S（small business），可谓质的跨越。
在我看来，有2-3家连锁店一般是餐饮业的瓶颈，从规模经济学讲，管理需要进入模块和标准化，投入的管理成本很大，但效益还没有，小企业最可能死在这里。
楼主的方向是对的，但需要有足够的准备应对瓶颈，撑过去，一般来讲就是企业帮忙赚钱啦，呵呵。
标题应该是“卖包子”不是“买包子”
我完全是为了纠错才进来的
LZ就是这样的人！
务实，非常的好！
有机会去您店里吃包子！
也谈一下自己的一点经历吧
我78年的，今年5月份也为了自己对职业的追求辞去了外人看来很有前途、待遇很好的工作，现在从头开始，也迷茫过、甚至怀疑过自己的选择，但经过这半年多，可以说自己绝不后悔，因为我相信一点：年轻的时候要敢于改变，敢于挑战新的职业和环境，这样，老的时候回想起来，才不后悔
楼主能不能把你包子的做法给说一下
我是郑州的，dyrs18@163.com
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
楼猪写的真好,这话真是说我心坎里去了......
对底层百姓而言，能下一个决心是很不容易的，有老婆孩子要养活等所以对成功概率得要求的比较高，这就限制了大部分人老老实实地死心塌地打工一辈子，在《富爸爸，穷爸爸》中也阐述的很清楚；
不管怎样，顶一下
到底是“买”包子还是“卖”包子？
--------------高人呀。如此尖锐的问题。
俺想了又想啊 是重庆路那一带的小吃街吗?希望有机会去尝试一下
诱人，决心要为之而努力！
要折腾，不折腾社会能进步吗？
关键就是心态
哥们~顶~~~~
虽目前在事业单位，但我也应该静心想一下了。
不夸张的说，我的歌曲非常好听，因为创作一首歌曲我花很多的时间和精力，就是一定要非常非常好听，相区别于那些普通的，可以说比现在的很多火的歌曲都好听。
但是我不知道现在才开始可以吗。我的吉他弹得很一般，最重要的是其他乐器还不会，但如果学起来会容易。我相往歌曲创作编曲发展
可好像不太现实吧？我在音乐和艺术方面有过人的悟性。
楼主能给个建议吗？
作为越南香水中国北方地区批发总站，香水品种全，系列多，有30多个品牌上百种的香水供大家选择,支持单位团购及零售！请去网站注册会员，优惠多多哦。。。
定货QQ：570740793 联系电话：15863161179
网站地址：http://jyxs.wdwd.com/
ANNA SUI 安娜苏
Adidas 阿迪达斯
Burberry 巴宝莉
Chanel 香奈儿
Calvin Klein 卡尔文克莱
Christian Dior 迪奥
Davidoff 大卫杜夫
Dolce&Gabbana 杜嘉班纳
DESLAN 迪诗兰
Elizabeth Arden 雅顿
Estee Lauder 雅诗兰黛
Falidy 法拉迪
Givenchy 纪梵希
GUCCI 古姿
Geliana 歌莲娜
HUGO BOSS 波士
Lancome 兰蔻
Miss Saigon 西贡小姐
Miss Vietnam 越南小姐
Mytime 我的时间
MiRAGE 米拉吉 幻影
Aroma Link 林克
Cindy 仙妮
Fantasy 奇幻家族
Disney迪士尼
Diana 戴安娜王妃
Mariana 玛丽安娜
ZEUS爵士
楼主我也是 长春的
我现在好想到你的店去吃你的包子，不要瞒着我们了快说你的包子店在那里啊！好让我有时间去品尝一下啊！ 我猜应该是在桂林路附近
还有楼主你对中国的阶层分析的很到位
我十分赞同的，一般亚洲的国家他的等级制度十分森严比如说日本，只有少数人才可能杀出一条血路
~学习中~
而且还是个比较有头脑的老乡 看样我今天挺幸运啊！
楼主一定要告诉我你的店在那里啊！
