『时尚资讯』 [时尚男人]请问“汆水”这两个字是什么意思？？

    凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧 减少，从而造成菜品口味过咸。

　　一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料， 这样才能增加卤水的鲜香味。
　　
　　
　　这里的动物性原料又是什么意思呢？？是说比如我卤的是鸭爪，这个鸭爪就叫做动物性原料是吗？
　　

　　沙发!!!
　　汆水应该是指正式烧前过一遍开水吧？把血水去掉？
　　
　　动物性原料是指所有肉食吧？

　　汆水应该是指正式烧前过一遍开水吧？把血水去掉？
　　
　　
　　
　　谢谢，但是你能肯定吗？

　　偶也想知道哦````

　　晕，楼上的还没睡啊
　　
　　我来解释：
　　烹 饪 术 语 大 字 典 ：
　　
　　汆 ， 音 吞 上 　 ten 2 　 。 汆 水 又 称 灼 水 、 出 水 、 飞 水 或 拖 水 。 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 。
　　
　　方 法 ：
　　
　　把 材 料 放 水 中 稍 微 灼 过 至 半 熟 状 态 ， 取 出 洗 净 再 烹调 。
　　 汆 水 有 何 作 用 呢 ？ 只 鸡 不 汆 水 会 否 影 响 味 道 ？
　　
　　烹 饪 术 语 大 字 典 ：
　　
　　经 汆 水 处 理 的 禽 畜 肉 类 可 排 出 血 污 和 腥 膻 气 味 。 此 外 ， 有 些 蔬 菜 如 西 芹 、 苦 瓜 等 经 汆 水 后 可 除 去 苦 涩 、 辛 辣 或 特 殊 气 味 ， 并 保 持 蔬 菜 色 泽 艳 丽 。
　　

　　这是会意字,就是入水的意思

　　在英语里面叫quick-boil
　　

　　就是用水煮一下的意思

　　氽 和 汆 俩字是不同的...

　　楼上的，我还是没怎么看出不同来啊。

　　楼上的，我看的是好象一个是“人”字头，一个是“入”字头。不知道有没有看错。

　　3

　　金山词霸说：
　　
　　氽 tun3
　　1.漂浮 [float]。如:木头在水上氽
　　2.[方]∶用油炸 [deep-fry]。如:油氽花生米
　　
　　汆 cuan1
　　1. 一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮 [quick-boil]。如:鲫鱼汆汤;汆丸子
　　2. 引申为把东西丢到水里或人钻入水中 [dip]
　　所以才几天就搁下来了,眼睁睁汆了它妈一大堆钱进去。——沙汀《淘金记》

　　入水

　　教学帖．受益．

　　学习多两个字