古清生
脍是很老的字，旧书多有记载：脍，细切肉也――《说文》；肉腥细者为脍――《礼记·内则》；生肉为脍――《汉书·东方朔传》；食不厌精，脍不厌细――《论语·乡党》。脍炙人口就是“切细的烤肉人人都爱吃”，今已特指公众喜读之诗文。
《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。北宋诗人苏东坡遭贬黄州任团练副使，在黄州的下放生涯，填词饮酒，开创一代雄豪文风及精细美食。春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝，一客家常菜尔。然而蜀芹，却难敌楚蕲，《吕氏春秋》曰：菜之美者，有云梦之芹。云梦之芹就是楚蕲，或者说是湖北蕲春的芹菜。苏东坡先生在黄州的日子里，常到周边走动，一方面写诗，一方面喝酒，春鸠脍便也就移植了，且有新意。
春天，苏东坡来到黄州相邻的一个州--罗州，今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋，一直非常有名，物产丰富，城建豪华，风景优美，特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方，苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期，斑鸠还是普通的鸟类，极容易获得，鸽子是从斑鸠驯化而来的，惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长，不宜远途飞翔。取斑鸠胸脯肉，精切细丝，再切蕲段、姜丝、丁香干丝若干，用鸡蛋清拌好斑鸠丝，搁蕲芡抓匀，锅中烧热茶油，将斑鸠丝投锅里炸散捞起，将蕲段、姜丝、丁香干丝清炒，八成熟时，复投入斑鸠丝，佐盐、胡椒粉、葱花合炒，于是蕲菜的辛香、丁香干子的豆韵、斑鸠丝的野鸟气息合并了春时的新鲜味道，实在是清新爽口，佐酒之佳肴。
苏东坡先生在罗州城吃了春鸠脍，就又去到罗州城外游览，蕲河两岸垂柳依依，蛙鸣鸟啼，蕲绿水白，小桥渔舟，忽见城墙涵辉阁上有一联“霁容天在水，春态柳藏桥”，顿觉有趣，又觉有憾，于是前往，挥毫写出“春色柳藏桥”，便是“霁容天在水，春色柳藏桥”，一字之改将对子完美无缺了。
苏东坡游完罗州返回黄州，就将春鸠脍带回去，东坡春鸠脍则是后人加上的，原意是苏东坡乃天下大诗人大美食家，加上东坡二字，就提高了春鸠脍的格调，其实以云梦之芹炒斑鸠--鸽子的先鸟，这正是阳春白雪呢，不过可以加上一条，就当是尊重苏东坡先生的知识产权吧。
作者：东方眼 回复日期：2002-6-16 14:43:42
鼓励吃野生保护动物，古先生这就不应该了
作者：东方眼 回复日期：2002-6-16 14:47:56
有三级，也有两级，不过现在有人工饲养的可以满足你的口福了，
作者：与子偕藏 回复日期：2002-6-16 18:38:31
云南过桥米线的汤也是不冒汽但是温度很高的。和你的山雉汤有点象。
作者：东方眼 回复日期：2002-6-16 18:54:23
长犄角的珍禽——角雉
2001-08-31 09:23:31 奇珍异闻
世界上真有长“犄角”的鸟吗？有，不过数量十分稀少，它的名字就叫角雉。角雉是野生鸡类，全世界只有5种，分布在从喜马拉雅山向东一直延伸到我国华南地区的亚高山针阔混交林地带。这里属于亚热带，气候温暖而潮湿，很多阔叶树的叶子终年常青，一年四季有丰富的叶、花、果实和种子供角雉食用。
角雉的个体比家鸡大，雄鸟的羽毛十分华丽，背上的羽毛呈深栗色，上面散布着大小不等的卵圆形白斑或黄斑，每一个圆斑还镶着宽宽的黑边。当它在树林中穿行时，就好像一块闪动的、光彩照人的锦缎。它的脸颊部没有羽毛，裸露的皮肤呈鲜红色，头顶有长长的冠羽。最为奇特的是，在它的冠羽下隐藏着的一对翠蓝色的肉角。肉角在平时很短小，被冠羽掩盖着，但一到发情的时候，会突然充血膨胀，直竖着伸出来，有10厘米长，微微地颤抖着，好像在闪着翠蓝色的光芒，这在鸟类中是极为罕见的。而且它的喉部还生有一个与众不同的肉裙，平时缩聚起来，一点儿也不显露，发情时候会突然冲血膨胀而展开下垂，遮覆在整个胸前。肉裙的颜色是鲜红的，镶有翠蓝色条纹和斑点，猛地一看，很像在大红纸上写个繁体的“寿”字，所以很多山民称它为“寿字鸡”，把它作为吉祥的象征。肉裙在发情时忽而展开下垂，忽而缩口，好像是一朵不断开合的鲜花，这是它在世界各地的动物园中最受游人珍爱的一个原因。可惜由于它们仅生活在亚洲地区人迹罕至的高山上，再加上目前的数量已十分稀少，大多数是濒危物种，所以只有极少数的动物园展出过这种鸟。
世界上现存的5种角雉，根据它们羽色的不同，人们给它们起了不同的名字，分别叫做黑头角雉、红胸角雉、灰腹角雉、红腹角雉和黄腹角雉。前三种在我国仅见于西藏南部，分布区很狭窄，数量也很少。红腹角雉主要分布于西藏、四川、陕西、湖北和广西等地，算是比较常见的角雉。而其中的黄腹角雉则是我国特产的珍禽，仅分布于广东、广西、福建、江西和浙江的局部山区内，是角雉中分布最靠东边，栖息地的海拔最低的种类。
世界上的5种角雉，究竟是在哪种环境内生活，吃什么，又是怎样繁殖的，这些问题科学家们一直没有机会进行实地考察，所以仍是鸟类学中的一个谜。20世纪80年代以来，我们连续在浙江省鸟岩岭自然保护区作了6年考察，每年在野外工作4～7个月，我们还将微型的无线电发报机安装在黄腹角雉的背上，每天不停地追踪发射出的信号，从而得以长时期地接近它们，观察它们的生活方式，这才一点一点地揭开了秘密。这些发现引起了国内外鸟类学家很大的兴趣，因为通过这些发现也能了解到其他角雉是怎么生活的。
1850年左右，有一个名叫凯波特的英国商人在中国作盐吏，他从市场上购得一只黄腹角雉，不知道是什么鸟。几年之后，他把制成的标本带回英国，请他的朋友，博物学家古尔德鉴定。古尔德发现，这是一个尚不为人所知的新种，为了记念凯波特的功绩，他将这个新种定名为“Tragopan caboti”，意思就是“凯波特角雉”。1882年，黄腹角雉首次从中国运到欧洲饲养，然而到第一次世界大战期间就绝迹了。1960年，又有几只活鸟通过香港运到英国饲养繁殖，至今已繁殖出约200只左右的后代，并分散到美国、西德及加拿大等少数国家的动物园内。由于这些个体都是少数亲鸟的后代，又长期饲养在笼内，它们的习性已发生了很大的变化，遗传上的缺陷也愈来愈明显，因而了解该种野生种群的现状并设法保护野生种群，已是十分迫切的问题了。
国外有些鸟类学家甚至猜测，在中国野外生活的黄腹角雉大概也只剩60多只，因而将它列入世界濒危物种。黄腹角雉栖息在海拔800～1400米的常绿阔叶林、落叶阔叶林和针叶林的混交林内，其中，最常见的树种是高大的水青岗、青岗、甜槠、交让木、石烁、杜鹃以及黄山松等。各种青岗和交让木的果实和种子，是黄腹角雉的秋、冬季主要食物。尤其是交让木的叶子，黄腹角雉几乎全年都离不开它。
角雉是怎样形成配偶的，过去不太清楚。通过几年来对黄腹角雉的观察，这个秘密被揭开了。原来它们早在漫长的冬季结群时，就逐渐地形成配偶，后来又加上数目不等的雄鸟和幼鸟。群内那只体格健壮的雄鸟，时刻追随在雌鸟左右，并猛烈驱逐群内或群外的、试图接近雌鸟的其他雄鸟，有时难免还要发生激烈的武斗。这个占据统治地位的雄鸟，称为“优势雄”。当然，一旦有更为强壮的雄鸟侵入并将它打败，后者就会替代它的位置。到了来年春季，这种争夺就愈发激烈了。3月下旬，得势的雄鸟占据一片山林，请晨，它发出宏亮的、类似婴儿哭泣的声音，“哇——，哇——，嘎嘎嘎嘎嘎”，宣告它是这片领地的占有者，并跟邻近的雄鸟进行激烈的鸣叫。一有空闲就不停地在雌鸟面前作复杂的求偶表演：面对雌鸟蹲伏，头颈一上一下地点动，突然角肉竖立、肉裙展开，然后快速抖动双翅。
到高潮的时候，身躯一下子挺立起来，翅膀夹紧，并发出一种长长的“吁——”声。这样的表演，一天要出现几十次，连续可达几十天。雌鸟起初对这种莫明其妙的舞蹈漠不关心，常常看了一半就转身走了。正在兴奋地进行表演的雄鸟，遇到这种场合，有如泼了一身冷水，情绪顿时低落，舞蹈也就半途而废了。但是，经过几百次的表演，雄鸟往往最终征服了雌鸟的心，双双结成恩爱的伴侣。
角雉在树上筑巢，这在雉类中是少见的，大多数雉类都在地面筑巢。窝的结构非常简陋，雌鸟选择高树上横枝干的合适地点，用腹部将积存的苔藓和落叶压成一个浅窝，使在里面产卵。一般隔一天产一枚卵，每窝2～4枚，偶尔可产到6枚。卵比鸡蛋大一些，土棕色上面布满了红褐色的细斑点和灰紫色的大型疏斑。孵卵完全由雌鸟负责，雄鸟起先还偶尔到窝旁巡视一下，几天之后就消失得无影无踪，它是去单独活动还是又去找别的雌鸟配偶，目前还不太清楚，不过很多雉类是一雄多雌的。
雌鸟单独承担孵卵和带领孵出的雏鸟的任务，担子实在不轻，这或许是它们成为濒危物种的一个原因。在经常是细雨绵绵的气候条件下，雌鸟整天得专心致志地伏在窝内给卵加温。遇到阴雨天气，雌鸟常常是连续1～2天不离窝，并微微张开双翅，用身体遮挡雨水，以保持卵的温度。即使是好天气，雌鸟一昼夜也只离窝觅食一次，大约1－2个小时，就得急匆匆地返回，以免发生意外。然而，就是雌鸟离开巢窝的短暂瞬间，给了一些专门盗食鸟卵的鸟类以可乘之机。一些鸦科鸟类，例如这里的松鸦和灰树鹊，很喜欢偷吃其他鸟类的蛋和雏鸟。它们整天在林内巡视，一旦发现了黄腹角雉的窝，就看准时机，趁雌鸟不在而将卵吃掉。
此外黄腹角雉恋窝的习性也令人啧啧称奇，曾经有人在它孵卵期间爬到树上拉它的翅膀，黄腹角雉并不逃去，而是紧紧护住它的卵，用嘴拼命地啄击并发出像猫叫一样的恐吓声。这种习性可以驱逐一些不太凶猛的动物，但若遇到猛禽和猛兽，反而害了自身的性命。我们曾亲眼看到一种小型食肉兽——青鼬，偷偷地爬上了树，朝着孵蛋的黄腹角雉扑去，也遇到过豹猫将雌鸟和蛋捕食的场面。
经过28天辛劳的孵育，少数未受灾祸的巢窝顺利出雏了。小雏鸟浑身被褐色的绒毛，它们一会几次快地从母鸟的肚皮下探探头，一会儿索性爬到母鸟背上扇翅膀，片刻之后，又赶快钻到母鸟肚皮下面去暖身体，因为这时它们还没有保持体温恒定的能力。这时候，母鸟几乎到了“如醉如痴”的地步，整天紧闭双眼，片刻也不离窝，直到三天之后才带领雏鸟下地觅食，这种母爱实在令人感动。
黄腹角雉雏鸟翅膀上的飞羽，要比同龄雉鸡类的羽毛早成熟得多，所以孵出后不久就可以扇翅作短距离飞行了，这是它们对生活方式的一种适应。雏鸟离巢之后，在雌鸟的保护下游荡觅食，一遇危险即沿水平方向向前直飞。由于山势极为陡峻，雏鸟飞不多远即可栖在坡下生长着的大树的梢上。这也是黄腹角雉为什么常选在山脊地点筑巢的一个原因，因为以这种方式活动，会一步步地移向低地，待移动到沟底之后，雏鸟已具备展翅高飞的能力了。
黄腹角雉之所以处于岌岌可危的地步，原因是多方面的。角雉的性成熟比较迟，繁殖力也较低，再加上行动相对比较迟钝，容易被豹猫、鼬、猛禽等天敌捕食，这是它成为濒危物种的内在因素。同时，孵卵季节的连续阴雨，往往造成孵卵失败。而典型栖息地的林木被破坏以及滥捕乱猎。则是致危的主要外因。因而保护环境，严格执行野生动物保护法，应该提到日程上来了。此外，也有人探讨能不能通过人工饲养繁殖建成人工种群。这个想法是很鼓舞人心的，但是在实践中还存在不少问题，例如野禽在长期间养过程中在结构、生理和行为，方面的“家禽化”问题，近亲繁殖所导致的遗传性缺陷问题。而且还存在一种潜在的危险，即是否会将家禽中传染的流行病带给野禽，从而引起事与愿违的毁灭性的后果？这些都是值得生物学家深入研究的课题。
作者：东方眼 回复日期：2002-6-16 18:56:16
我国鸟类保护名录
第一类保护鸟类（我国特产、稀有或濒于绝灭的种类）
角鸊鷉 新疆、东北、华北，在长江下游越冬
短尾信天翁 沿海各省，在台湾及附近岛屿繁殖
斑嘴鹈鹕 沿海各省及云南、山西、新疆等
鲣鸟 上海、台湾及海南岛越冬，西沙群岛繁殖
白腹军舰鸟 广东沿海岛屿
白鹳 新疆西部、内蒙东北部、东北、长江下游等地
黑鹳 在东北、西北各地繁殖，长江以南越冬
朱鹮 现仅发现于陕西洋县
彩鹮 浙江、广东沿海岛屿
白鹮 东北北部繁殖，广东、福建等地越冬
黑鹮 云南南部
中华秋沙鸭 东北、华中及贵州、福建、广东
冠麻鸭 东北、河北承德
白肩雕 新疆天山、青海青海湖、长江中下游
白尾海雕 繁殖于东北及长江下游，南方沿海越冬
虎头海雕 辽宁旅顺、营口及河北
游隼 东北北部、华北、长江以南、新疆
斑尾榛鸡 甘肃、青海、四川部分地区
藏马鸡 我国西部和横断山脉地区
褐马鸡 青海、甘肃、河北、山西等部分地区
棕尾虹雉 西藏局部地区
绿尾虹雉 四川、青海、甘肃部分地区
白尾梢虹雉 西藏东南部、云南西北和西部
蓝鹇 台湾
白颈长尾雉 江西、浙江、福建、安徽、广东
黑颈长尾雉 云南西部及南部山地
黑长尾雉 台湾
藏雪鸡 西藏、青海、甘肃、四川部分地区
灰腹角雉 西藏东南部
黄腹角雉 福建、广西、浙江、江西
黑头角雉 西藏西南部
赤颈鹤 云南南部
丹顶鹤 繁殖于黑龙江、吉林，长江下游越冬
白鹤 在江西鄱阳湖等地越冬
白头鹤 东北、西北及河北繁殖，在长江下游越冬
黑颈鹤 青海、四川、云南、贵州、西藏
白枕鹤 东北地区繁殖，在江西、江苏、安徽越冬
棕颈犀鸟 云南西双版纳
冠斑犀鸟 云南、广西南部
双角犀鸟 云南西双版纳
白喉犀鸟 云南西双版纳
第二类保护鸟类（数量稀少，分布地区狭窄，有灭绝危险的鸟类）
白琵鹭 北方各地夏候鸟，在华东、广东越冬
鸳鸯 在内蒙古、东北北部繁殖，长江以南越冬
白额雁 东北、新疆、西藏、华中、台湾
红胸黑雁 湖南洞庭湖
天鹅 新疆、东北、河北、江西、广东、台湾等地
瘤鸭 福建福州
猛禽 （包括国内隼形目、鸮形目所有种）
黑琴鸡 黑龙江、新疆西部和北部、河北北部
松鸡 东北北部、河北东陵、新疆北部
花尾榛鸡 东北北部和中部
白腹锦鸡 四川西部、贵州西部、云南大部
红腹锦鸡 西南地区
蓝马鸡 仅产于祁连山地区
血雉 青海、甘肃、陕西、云南、西藏
鹇雉 南方各省
绿孔雀 云南西南部和南部
孔雀雉 云南西南部和南部、海南岛
勺鸡 华东、西南、西北、河北等部分地区
白冠长尾雉 华中、华北、西南各地山区
高山雪鸡 新疆、甘肃、青海部分地区
红胸角雉 西藏南部及喜马拉雅山脉
红腹角雉 西藏、云南、广西、四川、陕西、湖南、湖北
蓑羽鹤 东北、青海、西藏、内蒙东部
灰鹤 繁殖于新疆、东北，越冬于四川、华东、华南
大鸨 夏季在东北西部。冬天迁往华北、江西等地
小鸨 新疆部分地区
小杓鹬 我国东部
小青脚鹬 上海、福建、台湾、广东沿海地带
棕头鸥 新疆、青海、西藏、甘肃、山西、河北等
遗鸥 甘肃
鹦鹉 云南、广西、四川等地
蓝翅八色鸫 河南、安徽、福建、台湾、广西、云南
作者：东方眼 回复日期：2002-6-16 19:22:59
古先生，您作为一名知名作家的，应该知道一点社会责任感吧？请你以后写有关饮食文化的文章的时候，请注意一下这方面的问题，你个人的不作为，会导致200人以上的群体在你的蛊惑下产生一些不正当的行为，这是有心理统计学研究出来的结果，而如果通过媒体和网络，将有多少人受到影响呢？在一个环保意识及生态意识及其冷漠的国家里，您这样的行为更是火上浇油，但愿您以后写有关山珍海味的时候，能够明白这一点，我很喜欢您的文章和文采，但是在这一点上我们的认识不能局限在古人的认知水平上。您说是不是呢？
作者：古清生 回复日期：2002-6-16 23:12:17
谢谢东方眼先生。雉类的品种实在很广，通常在锦鸡的名义下，山雉则不在野生保护之中，我说的这种山雉，实际上在武昌的东湖之滨都有生长，太阳落山之际便是可以听到它的啼鸣。保护野生动物，我认为是要禁绝化学药剂，比如DDT，它能导致禽类绝育，这个你参考《寂静的春天》，因为DDT的使用，曾使美国西海岸的鹰类几乎绝绝，而捕获不是灭绝的根本手段。俺是环保主义者，告诉你，真正的罪魁祸手是化学药剂和转基因，它将使包括人类在内的动物灭绝。推崇环境保护，先要有环境保护知识。
作者：彩色资本家 回复日期：2002-6-16 23:15:08
本想就吃鸟的事儿跟老古聊上几句，经眼兄这么一说，反倒说不出口了。我说眼兄，看来你是这方面的专家，给你透个消息，在广州往从化的路上（新广从公路）有个知青饭堂，清一色的匝红袖章的红卫兵把门，里面专吃鸟儿，一屋子的笼子里什么都有，这山鸡儿也有。招牌菜就叫百鸟宴。你给有关方面去个电话，找人上门查他们去。
作者：东方眼 回复日期：2002-6-17 0:16:33
选择常识？还是选择美味？
夏天到了，照例我们中国家庭与饭店餐桌上又多了几道美味，让大家满足口腹之欲。焦盐大黄蛇、红烧田鸡，甚至与中华鲟，扬子鳄这样的珍稀野生动植物也是很多人嘴中津津乐道了的山珍海味。没有人觉得异样，或者感到什么不妥。“饮食男女，人之大欲存焉”，这是中国的传统饮食文化，有什么指责的呢？吃条蛇，炖几只穿山甲算什么大不来了的东西。不就是畜生嘛，就是给人玩的，给人吃的。何必斤斤计较呢？
是呀，看起来并没有什么过分之处。可是就在我们集体无意识的举手投箸，将大块大块的美食送入嘴里的时候，我们突然发现这个世界正在发生悄悄的变化。对于许多靠种田为生的农民来说，庄稼地里的虫害与鼠害越来越严重了。最近中原地区的一些省份，居然要动用八万大军，数百台车辆进行灭蝗（虫）大战，可谓盛况空前。谁没有意识到为什么虫害的来得如此的凶猛、每年要导致数十万公顷的良田的颗粒无收，一年当中有二十亿斤粮食遭到严重的污染和破坏。当然这些对于居住在城里的朋友们是感觉不到的。但是有一桩事情，恐怕对于大伙来说一定是记忆犹新的。沙尘暴大概不少人都感受过吧？遮天蔽日，日月无光，落在我没身上的不是鸟语花香，而是暴风雨般的黄沙，让我们每个人的眼睛里、鼻孔中、嘴巴里、乃至每一寸肌肤都受到她无微不至的呵护，是不是感觉非常的温馨呢？距地球遥感卫星证明，黄沙的推进速度正在以惊人的速度向我们祖国辽阔的九百六十万平方公里挺进。现在全国约有六百万平方公里以上的国土遭受到沙漠化的危险，每年被风沙淹没的面积已经达到了4300平方公里。相当于两个中等县的土地规模。尤其是我们伟大的首都北京已经基本上被沙漠包围了，最近的沙丘离北京的密云水库只有20公里。而他离天安门还有多远呢？你或许会说了，这个沙尘暴来了又不是我造成的，和我有什么关系呢？是呀，你或许不知道就是你的一些不合理的欲望和需求才导致了今天这样的局面发生。很多人喜欢吃涮羊肉，但很少有人知道，正是这样一个需求的刺激，导致了牧区大量的蓄养绵羊，而绵羊有一个特点，他和其它动物不同，马一般是吃青草的最上部分，牛吃中部，而羊是连根刨地的一锅端了，加上现代很多年轻女性流行羊绒衫，这使养羊的规模日趋扩大。看起来这是符合经济规律的市场行为，有旺盛的需求，就应该满足她这种需求，从而一窝蜂的开始了畜牧业的大发展。但是这恰恰违背了最基本的经济规律，不管在什么时候，物质能源总是希缺的。忽视了自然的承受能力，不考虑这种过度盲目的生产和消费，导致草场退化，土地沙漠化日趋严重，本身影响了正常的畜牧业的发展，从而使羊的存栏量减少，这样又反向的刺激了人们的欲望。导致原有已经十分脆弱的草原生态系统发生了恶变。加上近年来的温室效应和异常天气气候的影响。那些已经没有草皮覆盖的土地尖尖的被风干，变成了黄沙，一旦大风一起，就卷着他们来到你身边了。还有一些朋友或许并不知道，当你吃上甘草加工过的蜜饯时，当很多南方人只是为了讨一句口彩吃一种沙漠植物发财的时候。你们可能没有想到就是这么一个不经意的举动，使这两种沙漠植被遭到了严重的破坏，因为这个原因使防土固沙的能力消失殆尽了，从而为沙尘暴的最终形成买下了伏笔。或许你认为这样太夸张了，不就是吃些美味佳肴，没有什么大不了的。前面已经提到，因为现代中国的蛇与青蛙消费量惊人，目前在野外很难看到他们的踪影，这样老鼠和蚊虫大肆的繁殖，进一步导致了土地沙漠化和粮食减产的危机。
你可以对此无动于衷。麻木不仁，但是面临今天沙尘暴如此的凶猛，乃至危险到我们正常的生产生活，你还愿意这样大快朵颐的吃着美味嘛？
或许我们对保护环境、维护生态平衡这样的常识并不陌生，但是在现实生活中你能经得起诱惑，拒绝吃野生动植物嘛？拒绝一些奢侈无度的欲念和需求呢？今年初在北京爆发的刘海洋“伤熊事件”引起了很多人的关注，也唤起了人们的一点良知和常识。纷纷指责这位青年人的无理行为。但是说归说，做归做，面对熊掌这样的山珍海味你能不吃吗？他使动物园的狗熊受到伤害，将受到法律的眼称，可是你平常吃一些野生动植物，难道不是对大自然的一种伤害呢？难道不会遭到报应嘛？而沙尘暴就是一个最好的例子。而最终伤害的结果可能就是你自己。因为人是生态链的一个组成部分，当他发生断裂的时候，也就是某种生物消失灭绝的时候，往往有10——30种和这种物种的动植物和微生物也随之消失。每一物种的丧失减少了自然和人类适应变化条件的选择余地。生物多样性的减少，必将恶化人类生存环境，限制人类生存发展机会的选择，甚至重威胁人类的生存与发展。而刘海洋悲剧的发生，正是这种无意识集体行为、对自然环境无作为，麻木的、单纯的满足口腹之欲和一点点所谓的虚荣心，才造成了今天这样一个无法收是的后果。
当然你有权利继续发扬光大这种传统饮食文化，维持一种特别的生活方式。可以像一些广东人、广西人一样什么都吃，将猕猴的头盖骨敲破，活生生的吃它们脑浆。当然你也可以选择一种文明的、现代的、符合生态角度的一种生活，拒绝大黄蛇的诱惑，拒绝羊绒衫对你的吸引。同过去那种畸形、落后的文化观念与消费方式告别。做一个真正意义上的现代人。当然一切都有你来决定。
面对常识和美食的诱惑，请你再做选择前，考虑考虑。因为你个人一个判断同时会影响到他人与社会。它的最终结果你是看得到的。朋友请三思而后行把……
作者：东方眼 回复日期：2002-6-17 0:20:51
古先生，你说的书和情况我都了解，看来你对生态的认识太过狭隘了。应该转变观念才是。
作者：东方眼 回复日期：2002-6-17 0:28:14
古先生，你对美国的一种野生鹩鸽了解嘛？正是你们过度的捕杀，使这种本来在北美大陆广泛分布的，数量达到一亿只的野生动物，消亡了，三万千，当人类第一地踏上澳洲的土地上的时候，就导致当地27种的的特有野生动物灭绝了，其中还有一种比当今鸵鸟还大的鸟类。在DDT和转基因出现之前，因为人为地破坏和捕杀，已经视数以万计的物种灭绝了。这个你难道不知道吗？
古先生，你对美国的一种野生鹩鸽了解嘛？正是人们过度的捕杀，使这种本来在北美大陆广泛分布的，数量达到一亿只的野生动物，消亡了，三万年前，当人类第一地踏上澳洲的土地上的时候，就导致当地27种的的特有野生动物灭绝了，其中还有一种比当今鸵鸟还大的鸟类。在DDT和转基因出现之前，因为人为地破坏和捕杀，已经使数以万计的物种灭绝了。这个你难道不知道吗？
古先生：可否將君兩文轉發在國學網－大江東去－蘇軾研究－論壇？
網址如下：
http://www.guoxue.com/bbs/index.asp
http://www.guoxue.com/bbs/list.asp?boardid=61
或者我可否轉載過去？
誠邀誠邀！
2001年7月21日 法制日报
本报讯（记者张惠君 通讯员张文锴）标明“鲜鱼”的货箱中装的竟是青蛙，斑鸠和麻雀却被谎称为“肉鸽”，7月16日，郑州市查处一起大宗贩卖野生动物案，共查获青蛙近4万只、斑鸠700余只、麻雀1000余只。
经调查，这些野生动物将准备分别贩运到武昌、长沙和广州等地。随即，郑州市渔政与林业部门将此次查获的青蛙、斑鸠、麻雀全部放生。（新浪网）
另，斑鸠种类繁多，许多是II级保护动物。一些品种有商品化饲养。
俺见的善人多着呢，在地质队，总是要吃一些野生动物的，这些都是农民打的，或者是动物伤害的，比如狼把麂子咬死。俺一般不吃城市餐馆里的野生动物，它们多半是农民放毒药毒死的，农民总是在他们的田边地头置毒，或在种子上拌毒，以防禽兽们吃他们的种子和庄稼，这样毒死的野生动物是有剧毒的，动物贩子将其卖给城里的餐馆。我们在山里买农民的野味时，要验证铳伤，就是有铳子射入野物体内。后来，动物贩子也明白了，就是药死的野物，也给它一铳，这样就蛮像是铳打死的，是猎杀而不是毒杀。
俺比较不喜欢那些不懂又爱胡乱指责的人，比如蛙类，因为农药DDT的大量使用，令它们的后代蝌蚪们无法存活，这就使蛙类高河流域成百万地减少。如暴发蝗灾的芦苇荡，那是没有人能够进去捕蛙的，然因DDT的使用导致蛙类大面积减少，蝗虫可以从容不迫地成长。
另外，中国农产品的农药残余普遍过剩，它不仅对野生动物带来危害，而且对人类也带来危害，这也是为什么欧盟拒绝中国农产品的原因。还有巨型人造工程，如大江大河的水坝，它使回游繁殖的水生动物无法完成繁殖过程，这是恐怖的。化工厂的废水直排，已经存在有剧毒河段，这些才是环境保护的首要。
捕捉动物，我以为要限制一些方法，比如，不许用枪类、刀类、药类捕虎，但徒手则可以打虎。否则，人被虎吃了还不能还手。真正徒手捕获，是不可能灭掉野生动物的，当然，交通也是杀死野生物的方式，像一些野生动物的山区，如神农架，如果没有公路，这里的野生动物才可以安闲度日。
中国的环境保护已经到了极度危机时期，然而，我不知道在这个时候，救下了几头藏羚羊可否保护藏羚羊，因为对冰川冻土的破坏，它会使所有依赖冰川水生存的动植物与它同归于尽。
也许在后年会写这个专题，但俺不对那些不吃者有些敬意，也许，你的一项工程设计或者排放的污染使无数生灵涂炭。
另外，俺也不谴责农民，他们在穷乡僻壤，皆无生活资源，他们的户口又不能让他们生活到富裕的城市，城市人在想野生动物的时候，也要考虑一下这些近乎野生的人类，他们的生存状态不如有款族牵着的宠物狗。
上次见你在读书论坛托绿茶从阿坝带一把刀，不知如愿否？我从西藏带了二十多把到上海来，颇费周折。此次三十年代到上海，选了一把圆月弯刀，托他给你带回来，可惜他因太过重视，临上车时竟忘在长乐老的书店里了。我也不想要了，什么时候你自己到上海来拿吧。
偶比较不喜欢那些不知道危险而胡乱上床的人。比如招妓，花枝招展的妓女只有有钱就可以对你投怀送抱，而这危险性大大增加。比如妓女猖獗的地区，性病总是流行的。
另外，由于现在人的性知识丰富，知道手淫有害身体健康，因而更多选择实际解决问题，这不仅导致妓女间性病的流行，也在良家妇女中间开始流行，这也是妓女被大众遣责的原因。抑制妓女的性病流行，才是推动卫生工作的首要。
抑制性病，偶以为要讲究方法，比如不许染上性病的妓女继续工作，但是没有染上性病的妓女可以继续服务，否则，手淫危害身体健康的事情将大量发生。召妓是不可能真正导致性病的传播，如果有专门的红灯区，加强卫生管理，是可以有效遏制性病的流行。
社会的性病流行已经到了极度危险的状况，然而，偶不知道在这个时候，只和处女上床是不是可以保证偶不会染上性病，因为处女膜修补术的出现与性病广泛流行，将使所有人生活在性病的威胁之下。
偶也许以后会写一个消灭性病的专题，但偶不对那些不嫖妓者有些敬意，也许，正因为你的乱搞良家妇女以为不会染上性病才使自己和他人遭殃。
另外，偶也不谴责妓女，他们因为贫穷卖身，对于富裕生活人人都有权利追求。有钱人招妓的时候，也要考虑一下妓女，保证她们的饭碗，请用安全套。
藏刀的事，难为兄惦记，三十年代兄也讲过了，谢谢了，从此俺心中有一把圆月弯刀，它是美丽的工艺，亦永远地捍卫着俺们的友谊，祝兄在上海每日发达。
面对您这样片面狭隘的认识，我也没话好说。您也用不着同情什么农民野生动物了，因为您的心目中事实就是那样，何必改变呢？大家尽情的吃山珍海味吧！
英 子 刘振峰 余 慧
一辆崭新的轿车在草原上奔驰着，窗外是无边无际的海拉尔草原，随着车轮的行进，草原像一幅巨幅风景画无限地伸延着，车里的人们都在尽情地欣赏着大自然的美好。走着走着，突然听到一声“啪”的响声，紧接着，车窗上开放了一朵鲜红的花儿，就像一朵鲜艳的玫瑰。又是一声声“噼噼啪啪”！一朵朵红玫瑰不断地开放着，不一会车窗上已是血红一片了。
经常驻奔驰于草原的司机一定见惯了这种怪事的，一直无动于衷，好像根本没看到这些飞来的红玫瑰，继续向前开车。我却被这种情景惊呆了，车窗上已是鲜红一片，而且噼啪声还在响个不停。“这是什么？为什么这么多红色？”我用力拍着车座，大声地问司机。“不用紧张，那是些撞死的鸟儿！”司机的声音很平静，像是什么事也没有发生过。
撞死的鸟儿？会有那么多的鸟儿撞车？是不是我们妨碍了鸟儿的正常生活？我像连珠炮似地又问了一串问题。我以为是车速太快，迎着鸟群开去时，鸟群来不及躲避开，就撞在了车窗上。这样想着，心里一阵阵不安，忙让司机把车开得慢些，好给那些飞过的鸟儿让路。
“没用的，真的没用的，这是些自杀的鸟儿，即使你把车子停下来，它们还是要往车上撞的。”司机边说边放慢车速，车子慢了许多，但窗外还不时传来“啪！啪！”的响声。我不相信司机的话，心里觉得他是在为自己的急于赶路找借口。哪有那么傻的鸟儿，汽车停了还要往车窗上撞呢？
汽车又走了一阵，来到了一处小河边，司机停下来，要下车加些水，我也下车来活动活动筋骨。刚刚走出两步，就听到身后的汽车又是一声沉闷的声响，回头看时，就见一只鸟儿死在汽车的引擎盖上了。死去的是一只百灵，是那种被人称为灵巧可人、歌喉婉转的小生命。现在它静静地躺在车身上，嘴角挂着一缕血痕。
我捧起这只小百灵，却被它的那双眼睛惊呆了：这分明是一双愤怒的眼睛！在它生命的最后一刻，一定对人类充满了怨恨。
我相信了司机所说的“自杀”的说法。鸟儿分明在以这种方式向人类说明着什么。拥有广阔的蓝天美丽草原的鸟儿，为什么会自杀呢？它们有什么自杀的必要呢？汽车加完了水，又开始上路了，司机为我解释了鸟儿自杀的谜团。
10年前，一支钻井队开进了海拉尔大草原，他们的到来，给鸟儿带来了一场灾难。野外生活十分艰苦，这里地广人稀，工人们几乎没有任何业余生活。从井台工作回业，青年工人闲不住，就到草原上捕鸟儿来打发多余的时光。
一个人开了头，捕鸟的活动越来越厉害，工人简直把捕鸟当成了他们生活的一部分。工人准备汽枪、铁夹、尼龙网，就像一片天罗地网等待着弱小的鸟儿们。捕来的鸟儿在营房里煎炒烹炸。有时，一个井队工人的捕鸟量一天多达几百只，屈死的鸟儿的羽毛和残体在草原上到处可见。每当有贵客光临钻井队，井队的工人更是以百鸟宴大吃大嚼的时候，也正是天空里的鸟儿们痛苦万分的时候。
鸟儿为争取自己的生存空间而进行不屈不挠的斗争。10年之间，弱小的鸟类与强大的人类的斗争从来没有停止过。它们成群结队地在高空中投下“炸弹”——将粪便洒在人们的头盔上，有时它们将粪便故意洒在工人们洗干净的衣服上，把一件件好好的衣服弄得像一张地图。有时它们奋不顾身顾身地钻进配电盘，以自己的身体将电路弄坏，不惜将自己活活烧死。10年里鸟与人类的争斗如火如荼，人类并没有因此而觉醒，他们仍将屠刀对准弱小的鸟儿。听着司机的话，再看看窗外那鲜红的血色，我的心情沉重如铅。“自杀，是鸟儿采用的最后一招了，它们为了保护同类不再受人类的伤害，只有用生命来擦亮人类的良知了。”司机的声音也低沉下来。
听着这个悲惨的故事，我的脑子里突然浮出了另外一件传奇故事，那也是关于鸟儿的故事。
深秋季节里，一年轻人来到秦岭山区游玩，他随身带来一支鸟枪。他在一堆落叶中看到了一只鸟，青年瞄准了它。“啪！”地一声枪响，那只鸟儿应声倒下，青年欢呼了一声，就要去捡起那只死鸟。这时，一件意外的事情发生了：树梢上另一只鸟箭一样飞窜下来，悲鸣着，拍打着翅膀身草丛飞去，它像一个痛苦万状的人那样扑在死去的鸟儿身上，将死鸟用嘴衔起又放下，反反复复做着这个动作。一边这样做着，一边发出尖利的悲鸣，直叫到声音嘶哑，发不出声来，它才平静下来。
叫不出声的鸟儿并没有到此罢休，它飞速地在空中盘旋了几圈，似乎是在察看地形。忽然间，那只悲痛的鸟儿向青年猛扑过来，青年以为鸟儿要啄它，想举枪还击，但双臂僵硬抬不起来。那只鸟儿并没有撞向青年，而是从他的头上飞过，向青年身后的岩石撞去！一下！二下！三下！鸟儿不再鸣叫，只是这样拼死地撞去，当震惊的青年睁开眼睛看清楚时，那只鸟儿已变成了一片鲜红的血迹，印在黑色的岩石上。
它是要用自己的死来向人类抗议：不要再剥夺我们生的权利！不要再拆散我们的家庭！
震惊的青年浑身僵硬，他永远记住了这死去鸟儿的抗议，他就在那块洒着鸟儿鲜血的黑石上，砸碎了自己的鸟枪。
和眼前撞在车窗上的这些鸟儿一样，鸟儿们一定是有情感的有良知的，它们生存的欲望是那么强烈！它们保护自己的家园的决心是那么坚定！但愿这些自杀的鸟儿能使人类觉醒，但愿人类能和地球上所有的生命共享生命欢快。
摘自《中外书摘》
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北京青年报记者黄建华报道 昨天，记者从国家林业局森林公安局了解到，全国范围内针对破坏野生动物资源而开展的专项整治活动“猎鹰行动”正顺利推进。据不完全统计，目前全国已查处出售、贩卖、走私野生动物案件3500余起，收缴各类野生动物产品6万余公斤，其中56万余只野生动物被森林公安部门从美食者的口中抢出。
据国家林业局的有关专家介绍，吃野生动物特别是受重点保护的濒危野生动物成为一些地区的风潮，“蛇吃过山风、鸟要大天鹅”甚至成为了一些嘴馋者的座右铭，因为有利可图，不法分子不惜触犯法律大肆捕杀野生动物。专家介绍，吃野生动物的人群中，“吃稀罕”占着相当大的比例，而以此炫耀自己特殊身份也是野生动物频频遭难的原因之一。
记者暗访时在南方一家酒店中拿到的菜谱上面明确列出了“清蒸中华鲟”、“干煸鹿肉”等所谓的山珍野味。
有一次青海省公安机关查获了百鸟宴的原料，据粗略估算，有受国家保护的天鹅等104种鸟类，其中还有一只刚刚从油锅里捞出来的丹顶鹤。
野生动物保护专家说：“我们国家的这些野生动物在我们自己的嘴下被大量地消耗掉。拿蛇类来讲，我国每年被人们消耗的蛇资源至少不低于1000吨。”
针对这种情况，有关专家指出：“只有我们把买方和卖方市场共同管理起来，才能有效地遏制对野生动物的破坏。”
吃野生动物对人体有害
据中央电视台报道，有些人以为，野生动物不仅味道鲜美，而且能滋补身体，有益健康，但是，东北林业大学有关专家日前对人们常吃的野生动物进行了一次化验，结果让人大吃一惊。
东北林业大学的有关专家从公安部门收缴的野生动物中随意挑选了几条蛇进行了解剖。当蛇皮被剥开以后，在皮下发现了大量的白色的寄生虫，有的虫子还在蠕动，还有不少寄生虫和虫卵隐藏在蛇肉里。
那么，这些寄生虫在高温蒸煮之后能否被杀死呢？带着这个疑问，记者和有关专家来到了这家专门经营野味的餐馆。经餐馆老板同意，记者看到了制作蛇肉的全过程，随着厨师手中菜刀的挥舞，砧板和菜刀上都沾满了白色的寄生虫。在表面附着的寄生虫被冲洗之后，这些蛇肉被送到了餐桌上。蛇肉被放到滚烫的火锅里涮过之后，被捞了出来，从这块即将被送入口中的蛇肉里仍然可以挑出寄生虫。专家把挑出来的寄生虫收集起来，放进装满凉水的碗里观察后发现，大部分虫子已经死掉了，但是仍然有一些没有被烫死的寄生虫又开始游动起来。
专家指出：“如果人吃了生的蛇肉，寄生虫进入人体的可能性就会很大，并和人的机体争夺营养，而且还会排出一些有毒有害的物质，对人体产生危害。” （摘自迈博健康资讯）
环境的人类个体行为和集团行为，民间行为与政府行为，你有志环境保护就去考察一下，仅是臭氧层空洞已经足够让人类与动物在未来的时间遭受伤害了。
佩服您深入实地考察问题的精神，没有想到古先生以前是从事地质工作的啊，了不起。
东方你上纲上线，乱扣帽子。
读古清生的美食文章乃享受生活的一大乐事，呵呵，不平而鸣。
